1) 떡가루는 가루 만드는 것처럼 준비한다. 2) 밤은 속껍질을 벗겨서 한 푼 두께만큼씩 썰고 대추는 씨를 빼서 두 푼 너비로 썬다. 3) 잣은 반씩 쪼개 놓는다. 4) 백지는 시루 둘레만큼 둥글게 베어서 기름을 넉넉히 발라놓는다. 5) 청매는 잘게 썰어놓고 석이는 끓는 물에 넣고서 뜨거운 상태로 잘 비벼 빨아서 깨끗하게 한 후 깨끗한 보자기에 싸서 물을 꼭 짜서 실 같이 가늘고 길게 채쳐놓는다. 6) 시루에 안칠 때에는 손가락 한 마디 두께만큼씩 사방 골고루 펴고서 양념들을 색 곁들여 놓는다. 7) 놓는 방법은 아래에 보이는 <그림 제1도>와 같이 한다. 8) 이렇게 벌려놓은 후에는 석이를 <제 2도>와 같이 대강 골고루 뿌리고 그 다음에 기름칠한 종이를 덮고서 다시 또 한 켜를 놓는다. 9) 둘레와 법을 밑 켜에서 했던 것과 꼭 같이 해서 안친다. 10) 시루본을 단단히 붙여 막아 놓는다. 11) 김이 올라오기 시작하면 30분 동안 불을 더 때고 그 후에는 15분간 뜸을 들인다. 12) 시루를 떼어서 15분쯤 식히고 즉시 <제 3도>와 같이 칼로 한가운데를 먼저 베고 좌우편으로 또 두 줄로 벤다. 13) 다시 가로로 벨 때에는 여섯으로나 여덟으로 베어 한 조각씩 꺼내고 더운 상태일때 종이를 조심스럽게 떼어내고 함에 담아 놓는다.
원문명
꿀편 > 꿀편 > 꿀편
원문
재료 백미 닷되, 밤 세홉, 황설당 한근, 대추 세홉, 실백 반홉, 백지 열덜장, 기름 반종자, 청매 반홉, 석이 이십매 떡가루는 가루만드는 법에 긔록한대로 준비하고 밤은 속껍질을 벗켜서 한푼두께만큼식 썰고 대추는 씨빼서 두푼넓이로 썰고 실백은 반식 쪼개놓고 백지는 시루 둘네만큼 둥글게 비어서 기름을 넉넉히 발라놓고 청매는 잘게 썰어놓고 석이는 끓는 물에 넣고서 뜨거운 김에 잘 비벼빨아서 정하게 해서 정한보자에 싸서 꼭 짜가지고 실 같이 가늘고 길게 채쳐놓고 시루에 안칠때에는 손고락 한마대 두께만큼식 상발골로로 펴고서 양념들을 색겻드려 놓나니 놓는 법식은 아래에 보이는 거림 제 一도와 같이하고 이렇게 벌려놓은 후에는 석이를 제二도 와같이 대강 골고로 뿌리고 그 다음에 기름칠한종이를 덮고서 다시 또 한켜를 놓나니 운두와 법을 밑켜와 꼭 같이 해서 몇켜 이든지 이와같이 다 안치여가지고 찌나니 시루본을 단단히 막아서 김이세지 않도록 하여야 잘 익나니라 김 오르기 시작한지 삼십분동안 불을 더때고 그 후에는 십오분간 뜸들기 기다려 시루를 떼여서 십오분간쯤 식혀가지고 즉시 제 三도와같이 칼로 한가온대로 먼저 버히고 좌우편으로 또 두줄노 버혀서 다시 가로버힐때에는 여섯으로나 여덟으로나 버여 한조각식 끄내여 더운김에 조희를 정밀하게 떼여낸후 함에 담어 노흘지니라 이러케한켜식 따로따로 버혀서 한조각식 끄내여 조희를 떼내고 차차 밑켜로갈사록 떡조각의 대소를 똑같이 하기위하야 조각수효가 적게나도록 버힐거시니라
번역본
재료 백미 다섯 되, 밤 3홉, 황설탕 1근, 대추 3홉, 잣 반 홉, 백지 여덟 장, 기름 반 종자, 청매 반 홉, 석이 20매. 떡가루는 가루 만드는 법에서 기록한 대로 준비한다. 밤은 속껍질을 벗겨서 한 푼 두께만큼씩 썰고 대추는 씨 빼서 두 푼 너비로 썬다. 잣은 반씩 쪼개 놓는다. 백지는 시루 둘레만큼 둥글게 베어서 기름을 넉넉히 발라놓는다. 청매는 잘게 썰어놓고 석이는 끓는 물에 넣고서 뜨거운 상태로 잘 비벼 빨아서 깨끗하게 한 후 깨끗한 보자기에 싸서 꼭 짜가지고 실 같이 가늘고 길게 채쳐놓는다. 시루에 안칠 때에는 손가락 한 마디 두께만큼씩 사방 골고루 펴고서 양념들을 색 곁들여 놓는다. 놓는 방법은 아래에 보이는 <그림 제1도>와 같이 한다. 이렇게 벌려놓은 후에는 석이를 <제 2도>와 같이 대강 골고루 뿌리고 그 다음에 기름칠한 종이를 덮고서 다시 또 한 켜를 놓는다. 운두(둘레)와 법을 밑 켜와 꼭 같이 해서 몇 켜든지 이와 같이 다 안쳐가지고 찐다. 시루본을 단단히 막아서 김이 세지 않도록 하여야 잘 익는다. 김 오르기 시작한지 30분 동안 불을 더 때고 그 후에는 15분간 뜸 들기를 기다렸다가 시루를 떼어서 15분쯤 식혀가지고 즉시 <제 3도>와 같이 칼로 한가운데를 먼저 베고 좌우편으로 또 두 줄로 벤다. 그리고 다시 가로로 벨 때에는 여섯으로나 여덟으로 베어 한 조각씩 꺼내어 더운 상태로 종이를 정밀하게 떼어낸다. 그런 후에 함에 담아 놓는다. 이렇게 한 켜씩 따로따로 베어서 한 조각씩 꺼내어 종이를 떼 내고 차차 밑 켜로 갈수록 떡 조각의 크고 작기를 똑같이 하기 위하여 조각 수효가 적게 나도록 베야 한다.
조리기구
보자기, 시루, 종이, 칼, 백지 8장
키워드
꿀편, 백미, 밤, 황설탕, 대추
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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