꿀타래


식품코드	120081

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23G 3/00, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[물엿 부재료] [밀가루 부재료]

조리법

1) 물엿을 솥에 넣고 굵은 실이 생길 때까지 졸인다.
2) 졸인 물엿을 돌판 위에 쏟는다.
3) 칼 2자루를 사용하여 번갈아 가며 쳐준다.
4) 물엿이 식어서 농도가 걸쭉해지면 손으로 비벼 길게 늘인 다음 다시 겹치고 또 길게 늘이기를 수십 차례 한다.
(반복할수록 빛깔이 하얗게 된다.) 5) 4)를 엮어 동그랗게 두 개를 만들어 탁자 위에 놓고 볶은 밀가루를 뿌린다.
6) 5)를 두 사람이 서로 마주 보고 돌리면서 당긴다.
7) 다시 볶은 밀가루를 뿌려준 뒤 당기고 찢고 하기를 수십 차례 하여 가느다란 실모양을 만든다.
8) 칼로 끊어 둥글게 틀어 올려 작은 둥지 모양을 만든다.
9) 탁자에 놓고 엿을 당겨 돌려가면서 끊고 동그랗게 만들어 당겼다가 돌려가면서 차곡차곡 겹쳐 놓는다.
10) 이와 같이 수십 차례를 하면 가느다란 실이 된다.

원문명

꿀타래 > 窩絲方 > 와사방

원문

糖下鍋熬成老絲, 傾在石板上, 用切刀二把轉遭掠起待冷, 稠, 用手拔長, 雙摺一處, 越拔越白, 若冷硬, 於火上烘之, 拔至十次, 轉成雙圈, 上案, 却用炒放上, 二人對順轉, 炒手傾上, 拔十次, 成細絲, 却用刀切斷, 分開成小窩。其拔糖上案時轉折成圈, 開又轉摺成圈, 如此十遭, 卽成細絲。

번역본

물엿[糖]을 솥에 넣고 끓여 굵은 실이 생길 때까지 졸이고 나서 돌판 위에 쏟아 붓는다. 칼 2자루를 사용하여 번갈아 돌려가며 탁탁 때린다. 식어서 농도가 뻑뻑해 지면 손으로 주물러 길게 당겨 늘인 다음 다시 겹쳐 놓고 또 길게 당기는데 당기면 당길수록 빛깔이 더욱 하얗게 된다. 만약 차게 식어 딱딱해지면 불에 올려놓고 쬔다. 당기기를 수십 차례까지 하였다가 엮어 동그랗게 만들어서 탁자 위에 올려놓고 바로 볶은 밀가루를 그 위에 뿌린 뒤에 두 사람이 서로 마주 보고 돌리면서 당긴다. 그러면서 다시 볶은 밀가루를 쏟아 붓고 바로 당기고 찢고 하기를 수십 차례 하여 가느다란 실 모양으로 만든 뒤에 칼로 끊어 나누고 나서 둥글게 틀어 올려 작은 둥지 모양으로 만든다. 물엿을 당겨서 탁자에 올렸을 때에 돌려가면서 끊고 동그랗게 만들어 당겼다가 또 돌려가면서 차곡차곡 겹쳐 놓는다. 이와 같이 수십 차례 하면 바로 가느다란 실이 된다.

조리기구

솥, 칼

키워드

꿀타래, 窩絲方, 와사방, 와사

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.