꿀술


식품코드	127124

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[꿀 4 되 부재료] [술 9 되 부재료] [누룩가루 4 냥 부재료] [백효 1 냥 부재료] [용뇌 팥알 크기 부재료]

조리법

1) 꿀 4되에 술 9되를 넣고 섞어서 끓으면 거품을 걷어낸다.
- 여름에는 아주 차게 겨울에는 약간 따뜻하게 한다.
2) 1)의 꿀술을 끓여 식힌 것에 누룩가루 4냥, 백효(白酵) 1냥, 팥알 크기의 용뇌를 함께 넣고 섞는다.
3) 항아리에 2)를 넣고 종이로 7겹을 덮는다.
4) 하루에 한 겹씩 벗겨내어 7일이면 술이 완성된다.
- 흙 기운을 가까이 해서는 안 된다.
- 겨울철에는 반드시 불로 따뜻하게 하여 얼지 않게 해야 맛이 달고 부드럽다.

원문명

꿀 술 > 蜜酒 > 밀주

원문

蜜四升，酒九升，同煮，掠出沫。夏月極冷，冬月少。入麴屑四兩，白酵一兩，龍腦豆大。紙七重掩之，日去一紙，七日酒成。勿近地氣。冬月，須用火勿令凍。味甘軟。《神隱》

번역본

꿀 4되, 술 9되를 같이 끓여 거품을 걷어내고, 여름에는 아주 차게, 겨울에는 약간 따뜻하게 하여 누룩가루 4냥, 백효(白酵) 1냥, 팥알 크기 용뇌(龍腦)를 넣어 종이로 7겹을 덮어, 하루에 한 겹씩 벗겨내어 7일이면 술이 완성된다. 흙기운[地氣]을 가까이 해서는 안 된다. 겨울철에는 반드시 불로 따뜻하게 하여 얼지 않게 해야 맛이 달고 부드럽다.《신은지》

조리기구

종이 7장

키워드

꿀 술, 蜜酒, 밀주, 꿀, 술, 누룩가루, 백효, 용뇌

전통식품백과, 한방식품백과

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