꿀술


식품코드	125627

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[꿀 4 되 <방법 1> 부재료] [술 9 되 <방법 1> 부재료] [누룩가루 4 냥 <방법 1> 부재료] [백효 1 냥 <방법 1> 부재료] [용뇌 <방법 1> 부재료] [꿀 2 근 <방법 2> 부재료] [물 1 사발 <방법 2> 부재료] [흰누룩 1 되 <방법 2> (백국) 5홉 부재료] [건효 3 냥 <방법 2> (술지게미 말린 것) 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 꿀 4되, 술 9되를 같이 끓여 거품을 걷어내고, 여름에는 아주 차게, 겨울에는 약간 따뜻하게 한다.
2) 1)의 꿀술에 누룩가루 4냥, 백효(白酵) 1냥, 팥알 크기의 용뇌를 넣고 섞는다.
3) 항아리에 담아 입구를 종이로 7겹을 덮어둔다.
4) 하루에 한 겹씩 벗겨내어 7일이면 술이 완성된다.
- 흙 기운을 가까이 해서는 안 된다.
- 겨울철에는 반드시 불로 따뜻하게 하여 얼지 않게 해야 맛이 달고 부드럽다.
<방법 2> 1) 꿀 2근과 물 1사발을 같이 끓여 거품을 걷어낸다.
2) 1)에 백국 1되 5홉, 좋은 건효(술지게미 말린 것) 3냥을 넣고 섞어서 항아리에 담는다.
3) 2)의 술항아리를 매일 3번씩 저어 준다.
- 3일이면 술이 익는다.

원문명

꿀술 > 蜜酒 > 밀주

원문

1. 蜜四升、酒九升同煮，掠去沫，夏月極冷，冬月少，入麴屑四兩，白酵一兩，龍腦豆大，紙七重掩之，日去一紙，七日酒成。勿近地氣。冬月須用火，勿令凍，味甘軟。 2. 蜜二斤，水一椀，同熬去沫，下白麴一升半，好乾酵三兩，每日三攪，三日熟，甚佳。

번역본

꿀 4되, 술 9되를 같이 끓여 거품을 걷어내고, 여름에는 아주 차게, 겨울에는 약간 따뜻하게 한다. 누룩가루 4냥, 백효(白酵) 1냥, 팥알 크기의 용뇌를 넣고 종이로 7겹을 덮어둔다. 하루에 한 겹씩 벗겨내어 7일이면 술이 완성된다. 흙 기운을 가까이 해서는 안 된다. 겨울철에는 반드시 불로 따뜻하게 하여 얼지 않게 해야 맛이 달고 부드럽다. 꿀 2근과 물 1사발을 같이 끓여 거품을 걷어내고 백국 1되 반, 좋은 건효(乾酵: 술지게미 말린 것) 3냥을 넣고 매일 3번씩 저어 준다. 3일이면 익어 맛이 아주 좋다.

조리기구

종이

키워드

꿀술, 蜜酒, 밀주, 꿀, 술, 누룩가루, 백효, 용뇌, 백국, 건효

전통식품백과, 한방식품백과

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