간장게장


식품코드	104049

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/33, A23L 1/327

DB구축년도	2012

식재료

[게 1 근 주재료] [소금 7.5 돈 부재료] [초 0.5 되 주재료] [술 0.5 되 부재료] [참기름 2 냥 부재료] [파 흰 부분 볶아 익힌 것 5 줌 부재료] [기름장 0.5 냥 부재료] [후추가루 1 돈 부재료]

조리법

1) 큰 게를 골라 마 껍질로 단단히 동여매서 따뜻한 솥 안에 넣어 거품을 뱉어내게 한 다음 꺼낸다.
2) 게 1근당 소금 7.5돈, 초 0.5되, 술 0.5되, 참기름 2냥, 파 흰 부분 5줌을 볶아 익힌 것, 기름장 0.5냥, 후추가루 1돈을 함께 버무린다.
3) 그릇 바닥에 1치 정도 되게 쥐엄나무 열매 꼬투리를 넣는다.
4) 게를 깨끗한 3)의 그릇 안에 차곡차곡 담고 술과 식초를 섞어 붓는다.
- 보름이면 먹을 수 있다.

원문명

간장과 식초로 게장 담그는 법 > 醬醋蟹法 > 장초해법

원문

揀大蟹以麻皮定，入於煖鍋內，令出涎沫取出。每斤用七錢半，醋酒各半升，香油二兩，蔥白五握炒作熟蔥，油醬半兩，椒末一錢，同拌勻，將蟹排在器，入酒醋浸之，器底下先安角一寸，半月可食。

번역본

게를 마 껍질로 단단히 동여매서 따뜻한 솥 안에 넣어 거품을 뱉어내게 한다. 게 1근당 소금 7돈 반, 초와 술을 각각 반 되, 참기름 2냥, 파 흰 부분 5줌을 볶아 익힌 것, 기름장 0.5냥, 후춧가루 1돈을 함께 골고루 버무린다. 그리고 게를 깨끗한 그릇 안에 차곡차곡 담고 술과 식초를 넣어 담근다. 그릇 밑에 1치 정도 되는 쥐엄나무 조각을 깐다. 보름이면 먹을 수 있다.

조리기구

그릇, 마 껍질, 솥, 쥐엄나무 조각

키워드

간장과 식초로 게장 담그는 법, 醬醋蟹法, 장초해법 , 게장, 간장, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

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