1) 찹쌀 1홉을 섞어 가루를 빻고 황설탕을 잘 섞어서 굵은 체에 한번 다시 쳐서 놓는다. 2) 석이를 뜨거운 물에 잠깐 불려서 싹싹 문질러서 안팎을 깨끗이 씻어서 맑은 물이 나도록 헹구어 행주에 꼭 짜서 실같이 곱게 채를 쳐놓는다. 3) 밤과 대추는 채쳐놓고 청매도 채를 쳐놓는다. 4) 잣은 2등분으로 쪼개서 놓는다. 5) 백지를 냄비둘레만큼 동글게 베어서 참기름을 골고루 발라놓는다. 6) 가루로 켜를 안치되 냄비에 찌려면 한 켜를 5홉씩 해서 고르게 펴고 밤, 대추, 석이, 청매 채친 것들을 골고루 뿌리고 잣도 약간씩 뿌리고 기름종이로 덮고 다시 또 켜를 안친다. 7) 1)~6)과 같이 전부 안친 후에 찐다. - 냄비에 찔 때에는 물 끓는 소리가 나는지 안 나는지 잘 살핀다. - 김이 펄펄 나기 시작해서 30분 동안 잘 찌고 불을 좀 덜어내어 물이 졸아 없어지지 않을 정도로 해서 15분 동안 뜸을 들이고 내려놓아 한김 낸 후에 자르되, 칼에 물을 칠해가면서 자른다.
원문명
꿀떡 (사철) > 꿀편 (사철) > 꿀떡 (사철)
원문
재료(이십인분) 백미 두되 찹쌀 한홉 황설탕 한근 대추 열 개 백지 석장 실백 세큰사시 청매 열 개 석이 열조각 밤 열 개 참기름 두큰사시 1. 쌀가루 만드는 법을 참고 해서 가루를 빻아가지고 (찹쌀 한홉을 섞어 찌을것) 황설탕을 잘 섞어서 굵은 체에 한번 다시 쳐서 놓고, 2. 석이를 뜨거운 물에 잠간 불려서 싹싹 문질러서 안팍을 깨끗이 씻어서 맑은 물이 나도록 헤워서 행주에 꼭짜가지고 실같이 곱게 채를 쳐놓고, 3. 밤과 대추는 채쳐놓고 청매도 채를 처놓고, 4. 잣은 두쪽에 쪼개서 놓고, 5. 백지를 남비둘레만큼 동글게 베어서 참기름을 골고루 발라놓고, 6. 가루로 켜를 안히는데 남비에 찌려면 한켜를 오홉씩 해서 고르게 펴고 밤 대추 석이 청매 채친것들을 골고루 뿌리고 실백도 약간씩 뿌리고기름종이로 덮고 다시 또 켜를 앉혀서, 7. 이렇게 전부다 앉힌후에 찌라. [비고] 1. 남비에 찔 때에는 물 끓는 소리가 나는지 안나는지 잘살피고, 2. 김이 펄펄 나기 시작해서 삼십분동안 잘찌가지고 불을 좀 더러내고 물이 졸아 없어지지 않을정도로서 뜸을 십오분동안 들여서 내려놓아 한김을 낸 후에 벨것이니, 3. 벨때에는 칼에 물을 칠해가면서 벨것이다.
번역본
재료(20인분) 백미 2되, 찹쌀 1홉, 황설탕 1근, 대추 10. 백지 3장, 잣 3큰술, 청매 10개, 석이 10조각, 밤 10개, 참기름 2큰술 1. 쌀가루 만드는 법을 참고 해서 찹쌀 1홉을 섞어 가루를 빻고 황설탕을 잘 섞어서 굵은 체에 한번 다시 쳐서 놓고, 2. 석이를 뜨거운 물에 잠깐 불려서 싹싹 문질러서 안팎을 깨끗이 씻어서 맑은 물이 나도록 헹구어 행주에 꼭 짜서 실같이 곱게 채를 쳐놓고, 3. 밤과 대추는 채쳐놓고 청매도 채를 쳐놓고, 4. 잣은 2등분으로 쪼개서 놓고, 5. 백지를 냄비둘레만큼 동글게 베어서 참기름을 골고루 발라놓고, 6. 가루로 켜를 안치되 냄비에 찌려면 한 켜를 5홉씩 해서 고르게 펴고 밤， 대추， 석이， 청매 채친 것들을 골고루 뿌리고 잣도 약간씩 뿌리고 기름종이로 덮고 다시 또 켜를 안쳐서, 7. 이렇게 전부 안친 후에 찐다． [비고] 1. 냄비에 찔 때에는 물 끓는 소리가 나는지 안 나는지 잘 살피고, 2. 김이 펄펄 나기 시작해서 30분 동안 잘 찌고 불을 좀 덜어내어 물이 졸아 없어지지 않을 정도로 해서 15분 동안 뜸을 들이고 내려놓아 한김 낸 후에 자르되, 3. 칼에 물을 칠해가면서 자른다．
조리기구
굵은 체, 행주, 백지, 냄비
키워드
꿀편, 사철, 꿀, 편, 꿀떡
전통식품백과, 한방식품백과
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