꼴뚜기젓


식품코드	105503

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/333, A23L 1/327

DB구축년도	2012

식재료

[꼴뚜기 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 절여서 국물을 따라 버리고 다시 소금을 쳐서 만들면 오들오들하고 그 맛이 더욱 좋다.
- 묵혀서 삭은 후에 먹으면 맛이 달고 알이 더욱 좋다.

원문명

꼴뚜기젓 > 꼴뚜기젓 > 꼴뚜기젓

원문

이졋도 대합졋과가티묵혀서 삭은후에먹으면 맛이달고 알이더욱죠흐니라 는이졋을 웅진에서 만이만드는것인데 쳣번에제려서 국물을라버리고 다시소곰을처서 만들면 오둘오둘하고 맛이더욱조흐니 이것을 재간이졋이라하나니라

번역본

꼴뚜젓도 대합젓과 같이 묵혀서 삭은 후에 먹으면 맛이 달고 알이 더욱 좋다. 이 젓은 웅진 땅에서 많이 만드는 것이다. 첫 번째는 절여서 국물을 따라 버리고 다시 소금을 쳐서 만들면 오들오들하고 그 맛이 더욱 좋다. 이것을 재간 꼴뚜기젓이라고 한다.

조리기구

키워드

꼴뚜기젓 , 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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