꼬막구이


식품코드	125351

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/01, A23L 1/33

DB구축년도	2014

식재료

[꼬막 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 무쇠솥 위에 꼬막을 올려 굽는다.
2) 즙이 흘러나오면 꼬막 껍데기를 벌려 한 쪽 껍데기는 떼어 버린다.
- 작은 구리 쟁반에 큰 꼬막은 6개, 작은 꼬막은 8개를 위를 향하게 하여 담아낸다.
- 식초를 곁들여 낸다.

원문명

꼬막구이 > 炙 > 적감

원문

鐵上炙之。汁出，去半殼，以小銅拌奠之。大，奠六；小，奠之八。仰奠。奠酢隨之。

번역본

<꼬막을> 무쇠솥[鐵]위에서 굽는다. 즙이 흘러나오면 한 쪽 껍데기를 떼어 버리고 작은 구리 쟁반에 담아낸다. 큰 것은 6개를 담고 작은 것은 8개를 담아낸다. 위를 향하게 담아낸다. 따로 식초를 담아낸다.

조리기구

무쇠솥

키워드

꼬막구이, 炙, 적감, 꼬막

전통식품백과, 한방식품백과

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