깨편


식품코드	109298

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[참깨 부재료] [찹쌀가루 부재료] [깨소금 부재료] [소금 부재료] [동부 부재료]

조리법

1) 참깨를 물을 추겨서 키에다 놓고 싹싹 비벼 껍질을 벗겨 깨끗하게 씻는다.
2) 솥에 백지를 깔고 조금씩 붓고 살살 볶아서 까불러 곱게 빻는다.
3) 찹쌀가루를 손마디 한 금 두께로 안 치고 깨소금을 뿌린다.
4) 깨를 볶아서 찔 때 소금을 조금 넣고 빻아야 간이 맞다.
5) 동부로 껍질을 벗겨서 해도 좋다.
- 갖은 편을 하는 데는 찰편이나 메편 고물 양편을 같이 하기도한다.
- 양편을 각각 색다른 고물을 안치기도 한다.

원문명

깨편 > 깨편 > 깨편

원문

참깨를 물을추겨서 키에다놓고 싹싹비벼 거피를해가지고 정하게씻어서 솥에다가 백지를깔고 조금씩붓고 살살볶아서 까불러가지고 곱게빱니다. 찹쌀 가루를 손마디 한금두께로 안치고 깨소금을 뿌립니다. 깨를볶아서 ㄷ찔제 소금을조금처서빻아야 간이맞읍니다. 동부로거피해서 해도좋읍니다. 갖은편을하는데는 찰편이나 메편고물을 양편을같이하기도하고 양편을각각 색다른 고물을 안치기도하는데 이것은 음양편이라고합니다. 미신같지만 음양편은 제사에는 금물이라고합니다.

번역본

참깨를 물을 적셔서 키에다 놓고 싹싹 비벼 껍질을 벗겨 깨끗하게 씻는다. 솥에다가 백지를 깔고 조금씩 붓고 살살 볶아서 까불러 곱게 빻는다. 찹쌀가루를 손마디 한 금 두께로 안치고 깨소금을 뿌린다. 깨를 볶아서 찔 때 소금을 조금 넣고 빻아야 간이 맞다. 동부로 껍질을 벗겨서 해도좋다. 갖은 편을 하는 데는 찰편이나 메편 고물을 양편을 같이 하기도 하고 양편을 각각 색다른 고물을 안치기도 하는데 이것은 음양편 이라고 한다. 미신 같지만 음양편은 제사에는 금물이라고 한다.

조리기구

키, 솥, 백지

키워드

깨편, 참깨, 찹쌀 가루, 깨, 소금, 동부

전통식품백과, 한방식품백과

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