깨장


식품코드	121854

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2013

식재료

[참깨 1 말 부재료] [끓는 물 부재료] [물 부재료] [술지게미 3 주발 부재료] [간장 3 주발 부재료] [술지게미 2 주발 부재료] [홍국가루 1 되 부재료] [볶은 녹두 1 되 부재료] [볶은 쌀 1 되 부재료] [회향가루 1 냥 작은 부재료]

조리법

1) 참깨 1말을 곱게 빻아 끓는 물에 데친다.
2) 데친 참깨를 햇볕에 말려 식힌다.
3) 참깨를 단지에 넣고 물을 1손가락 높이로 부어 입구를 봉한다.
4) 햇볕에 5~7일간 쬐인다.
5) 단지를 열어 검은 껍질을 버린 뒤, 술지게미 3주발, 간장 3주발, 술 2주발, 홍국가루 1되, 볶은 녹두 1되, 볶은 쌀 1되, 작은 회향가루 1냥과 골고루 섞는다.
- 14일 지나면 사용한다.

원문명

깨장 만드는 법 > 芝麻醬方 > 지마장방

원문

熟芝麻一斗，搗爛，用六月六日水煎冷，用調勻，水淹一手指，封口。五七日後，開，將黑皮去後，加好酒釀糟三碗，好醬油三碗，好酒二碗，紅曲末一升，炒菉豆一升，炒米一升，小茴香末一兩和勻，過二七日後用。

번역본

잘 여문 참깨 1말을 곱게 빻고, 6월 6일에 끓는 물에 데치고, 햇볕에 말리고, 식힌 뒤에 골고루 섞어 단지[]에 넣고 물을 1손가락 높이로 부어 입구를 봉한다. 햇볕에 5~7일 쬐인 다음 단지를 열고 검은 껍질을 버린 뒤에 좋은 술을 빚고 남은 술지게미[糟] 3주발, 좋은 간장 3주발, 좋은 술 2주발, 홍국(紅麴)가루 1되, 볶은 녹두 1되, 볶은 쌀 1되, 작은 회향가루 1냥과 골고루 섞은 다음 14일 지나 사용한다.

조리기구

단지

키워드

깨장 만드는 법, 芝麻醬方, 지마장방, 깨장, 참깨, 술지게미

전통식품백과, 한방식품백과

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