깨잎장아찌


식품코드	106389

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	한국요리(韓國料理)

저자	윤서석(尹瑞石)

발행년도	1966

IPC	A23L 1/218, A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[깻잎 20 단 주재료] [통깨 소량 부재료] [마늘 1 통 부재료] [간장 2 컵 부재료]

조리법

1) 9월이 되면 큼직한 깻잎이 많이 난다.
깨끗한 행주로 잘 닦아서 물기가 없게 하여 5~6장씩 묶어 놓는다.
2) 마늘을 곱게 채치고 통깨를 볶아 놓는다.
3) 그릇에 간장, 실고추, 통깨, 마늘채를 섞어 놓는다.
4) 깻잎 뭉치를 조미장에 담갔다가 항아리에 넣되 2~4켜마다 만들어 놓은 조미료를 조금씩 뿌려 준다.
4) 같은 요령으로 다 담은 후 조미장을 모두 붓고 위를 깻잎으로 덮은 다음 돌로 눌러 놓는다.
- 겨울이 지나 봄까지도 저장할 수 있다.
- 9월경에 담근다.

원문명

깻잎장아찌 > 깻잎장아찌 > 깻잎장아찌

원문

깻잎 - 20단 통깨 - 소량 마늘 - 1통 간장 - 2컵 9월 경 a. 9월이 되면 깻잎이 큼직한 것이 많다. b. 깻잎은 깨끗한 행주로 잘 닦아서 물기를 없이 하여 5~6장씩 묶어 놓는다. c. 마늘을 곱게 채치고 통깨를 볶아 놓는다. d. 그릇에 간장·실고추·통깨·마늘채를 섞어 놓고 깻잎 뭉치를 조미장에 담가서 항아리에 담갔다가 두어 서너케 담가지면 조미료를 위에 조금만 뿌려 놓는다. e. 다 담은 후 조미장은 전부 부어서 위를 거죽 깻잎으로 덮어 놓고 돌로 눌러 놓는다. 겨울을 지나 봄까지도 저장할 수 잇다.

번역본

깻잎 - 20단 통깨 - 소량 마늘 - 1통 간장 - 2컵 9월 경 1) 9월이 되면 큼직한 깻잎이 많이 난다. 2) 깨끗한 행주로 잘 닦아서 물기가 없게 하여 5~6장씩 묶어 놓는다. 3) 마늘을 곱게 채치고 통깨를 볶아 놓는다. 4) 그릇에 간장, 실고추, 통깨, 마늘채를 섞어 놓는다. 깻잎 뭉치를 조미장에 담갔다가 항아리에 넣되 2~4켜마다 만들어 놓은 조미료를 조금씩 뿌려 준다. 5) 같은 요령으로 다 담은 후 조미장을 모두 붓고 위를 깻잎으로 덮은 다음 돌로 눌러 놓는다. 겨울이 지나 봄까지도 저장할 수 있다.

조리기구

행주, 항아리, 돌

키워드

깻잎장아찌 , 깻잎, 통깨, 마늘, 간장

전통식품백과, 한방식품백과

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