깨소금


식품코드	183519

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 27/10

DB구축년도	2016

식재료

[참깨 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 참깨를 체에 담아서 큰 그릇에 물을 떠놓고 체를 물에 담가서 씻는다.
2) 물을 끼얹고 으깨어 씻고 또 물에다가 헹구기를 여러번 해서 모래 없이 일어 물을 빼놓는다.
3) 냄비나 번철에 볶는데 주걱으로 손 빨리 저어가면서 볶는다.
4) 깨가 통통하게 팽창하면 손 끝으로 깨를 비벼 잘 부서지면 급히 쏟아서 소금을 조금 치고 찧어서 쓴다.
- 깨 빛이 희고 잘 익어야 한다.
- 노랗게 되면 탄 것으로 맛이 쓰고 또 음식에 넣으면 얌전하지 않다.

원문명

깨소금양념 > 깨소금약념 > 깨소금약념

원문

1. 참깨를 체에 담아서 큰 그릇에 물을 떠놓고 체를 물에 담가서 씻나니 물을 찌우고 으깨어 씻고 또 물에다가 헤우고 이렇게 여러번 해서 모래 없이 일가지고 물을 빼놓고, 2. 남비에나 번철에 볶나니 주걱으로 손빨리 저어가면서 볶다가 깨가 통통하게 팽창해지거든 손끝으로 깨를 비벼보아서 잘 부서지거든 급히 쏟아서 소금을 조금 치고 찧어서 쓰느니라 3. 깨 빛이 희고 잘 익어야하고 노랗게 되면 탄것이니 맛이 쓰고 또 음식에 넣으면 얌전ㅎ지 않으니라

번역본

1. 참깨를 체에 담아서 큰 그릇에 물을 떠놓고 체를 물에 담가서 씻는데 물을 끼얹고 으깨어 씻고 또 물에다가 헹구고 이렇게 여러번 해서 모래 없이 일어 물을 빼놓고 2. 냄비나 번철에 볶는데 주걱으로 손빨리 저어가면서 볶다가 깨가 통통하게 팽창하면 손끝으로 깨를 비벼서 잘 부서지면 급히 쏟아서 소금을 조금 치고 찧어서 쓴다. 3. 깨 빛이 희고 잘 익어야하고 노랗게 되면 탄 것으로 맛이 쓰고 또 음식에 넣으면 얌전하지 않다.

조리기구

체, 냄비 또는 번철, 주걱

키워드

깨소금양념, 깨소금약념, 참깨, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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