깨소금


식품코드	105694

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/221

DB구축년도	2012

식재료

[참깨 주재료] [소금 부재료]

조리법

1) 참깨를 물에 불려 껍질 벗겨 타지 않게 볶는다.
2) 소금을 조금 넣고 통깨가 없도록 찧는다.
- 통깨가 많으면 깨소금 모양이 없다.

원문명

깨소금 만드는 법 > 깨소금 만드는 법(麻鹽) > 마염

원문

흔를실하야 타지안케복근후에 소곰을죠곰치고 왼알업시여쓰나니 왼알이만으면 쇼곰모양이업나니라 검은도만들면맛은 더죠흐나 음식에치면지저분하야 보기에죠치못하며 들소곰도만드러 음식에치면 막민드는음식에는므방하고 배염마설(配麻屑)이라하는것은 흔열량중과 소곰석냥중과 한테복가여쓰는것이니라 소곰이약념중에 기름과대등하게쓰나니 온갖것에너어도다 맛이죠흐나 김치에나졋갈에나 초장에나치는것이 말할수업시 못된음식솜씨니라 소곰은에넛치안아도 를실하야하는것이 하고죠흐니 쇼곰을죠곰게너으면 젓기를덜하나니라 들기름첫번묵이 토장에 넛는것이죠코 들를날로여두엇다가 토장국을 고기너커나 고기안너코 소로하는대 들것을 물에타걸너붓고 기는버리고리면 맛이매우죠코 빗도야지나니라

번역본

참깨를 물에 불려 껍질을 벗겨 타지 않게 볶는다. 그 후에 소금을 조금 넣고 통깨가 없도록 찧어서 쓴다. 통깨가 많으면 모양이 좋지 않다. 검은깨로 만들면 맛은 더 좋으나 음식에 넣으면 지저분하여 보기에 좋지 못하다. 들깨소금도 만들어 음식에 넣는데 만들어 곧 바로 먹는 음식에 쓴다. 또 “배염마설(配鹽麻屑)”이라고 하는 것은 참깨 10냥과 소금 3냥을 함께 볶아 찧어 쓰는 것이다. 깨소금은 양념 중에서 기름과 같이 많이 쓴다. 온갖 것에 넣어도 다 맛이 좋다. 그러나 김치, 젓갈, 초장에는 넣지 않는 것이 좋다. 깨소금은 떡에는 넣지 않으며, 깨는 알이 굵고 좋은 것을 물에 불려 껍질 벗겨 쓰는 것이 깨끗하고 좋다. 소금을 조금 빨리 넣으면 찧는 것을 좀 덜해야 한다. 들기름은 첫 번에 짠 깻묵을 토장찌개에 넣는 것이 좋고 들깨를 생으로 찧어 두었다가 토장국에 고기를 넣든지 안 넣든지 간에 들깨 찐 것을 물에 타 걸러 붓고 찌꺼기는 버리고 끓이면 맛이 매우 좋고 빛도 뽀얗게 된다.

조리기구

키워드

깨소금 만드는 법(麻鹽), 마염 , 참깨, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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