깨설기


식품코드	122809

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/10, A23P 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[참깨 부재료] [소금 부재료] [쌀가루 부재료]

조리법

1) 참깨를 잘 씻어 물에 담가 한참 불려 모래 없이 일어서 키에 쏟아 놓고 손으로 문질러 비벼 씻으면 충분히 껍질이 벗겨진다.
2) 물에 다시 넣고 여러 번 씻어 껍질을 제하고 체에 쏟아 물을 다 빼서 솥에 넣고 타지 않게 살짝 볶아 소금을 치고 약간만 찧어서 깨 도드미에 쳐서 놓는다.
3) 쌀가루를 1켜 펴놓고 깨 가루를 뿌리고 이렇게 여러 켜를 다 해놓고 잘 덮어 찐다.
- 찌는 법은 위의 떡 찌는 법, 안치는 법과 같다.

원문명

깨설기 (5∼6월) > 깨설기 (오, 유월) > 깨설기 (5∼6월)

원문

재료(십오인분) 백미 한되반 찹쌀 반홉 참깨 오홉 소금 반큰사시 1. 좋은 참깨를 잘 씻어 물에 담가 한참 불려서 모래없이 일어서 키 같은데 쏟아놓고 손으로 문질러서 비벼 씻으면 껍질이 벗겨지나니 이렇게 해서 충분히 거피가 되거든, 2. 물에 다시 넣고 여러번 씻어 껍질을 제하고 체에 쏟아 물을 다 빼서 솥에 넣고 타지 않게 살작 볶아 소금을 치고 약간만 찧어서 깨도디미에 처서 놓고, 3. 쌀가루를 한켜 펴놓고 깨가루를 뿌리고 이렇케해서 여러켜를 다 해놓고 잘 덮어 찌라. [비고] 찌는 법은 우에 떡 찌는 법과 앉히는 법이 꼭 같으다.

번역본

재료(15인분) 백미 1½되, 찹쌀 1/2홉, 참깨 5홉, 소금 1/2큰술 1. 좋은 참깨를 잘 씻어 물에 담가 한참 불려 모래 없이 일어서 키 같은데 쏟아놓고 손으로 문질러 비벼 씻으면 껍질이 충분히 벗겨진다. 2. 물에 다시 넣고 여러 번 씻어 껍질을 제하고 체에 쏟아 물을 다 빼서 솥에 넣고 타지 않게 살짝 볶아 소금을 치고 약간만 찧어서 깨 도드미에 쳐서 놓고, 3. 쌀가루를 한 켜 펴놓고 깨 가루를 뿌리고 이렇게 여러 켜를 다 해놓고 잘 덮어 찐다． [비고] 찌는 법은 위의 떡 찌는 법과 안치는 법과 같다．

조리기구

키, 체, 솥, 도드미

키워드

깨설기, 5∼6월, 깨, 설기, 오, 유월

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.