깨설기


식품코드	121663

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/10, A23P 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[멥쌀 부재료] [찹쌀 부재료] [소금 부재료] [설탕 부재료] [참깨 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 멥쌀에 찹쌀을 조금 섞어서 떡가루를 만든다.
2) 1)에 소금과 설탕을 섞어서 굵은체로 친다.
3) 참깨를 씻어 모래없이 일군 다음 절구에 넣어 찧는다.
4) 찧은 참깨를 볶아 다시 절구에 넣어 소금을 넣고 찧어 깨도드미에 친다.
5) 시루 밑바닥에 기름을 바른 종이를 깐다.
6) 5)에 떡가루를 한 켜 펴놓고 깨를 뿌린다.
7) 6)과 같이 여러 켜를 같은 두께로 앉힌 다음에 시루를 솥에 올려놓고 시루번을 바르고 찐다.
8) 김이 오른 다음에 뜸을 들여 시루에 쏟아놓고 김이 나가 식은 후에 썬다.

원문명

깨설기 > 깨설기 > 깨설기

원문

재료 백미(白米) 1승(升) 찹쌀 2작 참깨 3흡(合) 소금 조금 설탕 30 조리법 멥쌀에 찹쌀을 조금 섞어서 떡가루를 만들어 소금과 설탕을 섞어서 굵은체에 쳐놓는다. 참깨는 씻어서 모래없이 이러가지고 절구에넣고 대가 찧어서 타지 않도록 주의해 볶아가지고 다시 절구에 넣어 소금을 좀넣고 찧어서 깨도드미에 처놓는다. 다음에 시루밑바닥에 기름을바른 종이를깔고 떡가루를 한켜 펴놓고 깨를뿌린다. 이와같이 여러켜를 꼭같은 두께로 앉힌다음에 시루를 솥에 올려놓고 시루번을 바르고 찐다. 김이오른다음에 잠깐동안 뜸을 드려 시루에서 쏟아놓고 김이나가 식은후에 썰어쓴다.

번역본

재료 백미 1되 찹쌀 2작 참깨 3홉 소금 조금 설탕 30돈 조리법 멥쌀에 찹쌀을 조금 섞어서 떡가루를 만들어 소금과 설탕을 섞어서 굵은체에 쳐놓는다. 참깨는 씻어서 모래 없이 일어가지고 절구에 넣고 대가 찧어서 타지 않도록 주의해 볶는다. 다시 절구에 넣어 소금을 좀 넣고 찧어서 깨도드미에 쳐놓는다. 다음에 시루 밑바닥에 기름을 바른 종이를 깔고 떡가루를 한 켜 펴놓고 깨를 뿌린다. 이와 같이 여러 켜를 꼭 같은 두께로 앉힌 다음에 시루를 솥에 올려놓고 시루번을 바르고 찐다. 김이 오른 다음에 잠깐동안 뜸을 들여 시루에 쏟아놓고 김이 나가 식은 후에 썰어 쓴다.

조리기구

깨도드미, 시루, 기름종이, 솥, 절구

키워드

깨설기, 백미, 참깨

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