1) 좋은 참깨를 물에 불려서 키에 건져놓고 오래 비벼서 껍질을 벗긴다. 2) 다시 물에 넣고 여러번 씻어 모래 없이 일고 체에 건져놓고 물이 다 빠지게 한다. 3) 솥에 넣고 알맞게 볶아서 소금을 1숟가락쯤 넣고 대강 찧어 깨 도드미에 쳐서 거피팥떡을 만드는 방법처럼 만든다. 4) 떡가루를 닷 분 둘레 만큼 안치고 사면으로 찔러보아 손가락 한마디 될 만큼 골고루 안친다. 5) 깨를 떡가루가 보이지 않도록 뿌리고 또 다시 떡가루를 안치고 깨를 덮어 이와 같이 다한 후에 시루본을 단단히 바르고 찌면 된다. 6) 쪄서 김이 흠뻑 올라온 지 20분 후쯤 해서 시루를 떼고 5분쯤 김을 낸 후에 베면 된다.
원문명
깨설기 > 깨설긔 > 깨설기
원문
재료 백미 석되, 소금 반종자, 참깨 두되 좋은 참깨를 물에 불려서 키에 건저놓고 오래 부비여 거피를 해서 다시 물에 넣고 여러번 씻어 가지고 모래 없이 일어서 체에 건져놓고 물이 다 빠진 후에 솥에 넣고 알맞게 볶아서 소금을 한숫가락쯤 넣고 대강 찧어 깨도듬이에 쳐서 거피팣떡 만드는 법대로 만드나니 떡가루를 닷분 운두만큼 안치고 사면으로 찔러보아 손가락 한마대 될만큼 고르르 만들고 깨를 떡가루가 보이지 않도록 뿌리고 또 다시 떡가루를 안치고 깨를 덮어 이와같이 다한후에 시루본을 단단히 바르고 찔것이니 김이 흠벅 올라온지 이십분 후쯤 해서 시루를 떼고 오분쯤 김을 낸후에 벨지니라
번역본
재료 백미 3되, 소금 반 종자, 참깨 2되. 좋은 참깨를 물에 불려서 키에 건져놓고 오래 비벼서 껍질을 벗긴다. 그리고 다시 물에 넣고 여러번 씻어 가지고 모래 없이 일어서 체에 건져놓고 물이 다 빠지게 한다. 그런 후에 솥에 넣고 알맞게 볶아서 소금을 1숟가락쯤 넣고 대강 찧어 깨 도드미(구멍이 굵은 체)에 쳐서 거피팥떡을 만드는 방법처럼 만든다. 떡가루를 닷 분 운두만큼 안치고 사면으로 찔러보아 손가락 한마디 될 만큼 골고루 안친다. 그리고 깨를 떡가루가 보이지 않도록 뿌리고 또 다시 떡가루를 안치고 깨를 덮어 이와 같이 다한 후에 시루본을 단단히 바르고 찌면 된다. 쪄서 김이 흠뻑 올라온 지 20분 후쯤 해서 시루를 떼고 5분쯤 김을 낸 후에 베면 된다.
조리기구
키, 체, 솥, 도드미, 시루
키워드
깨설기, 백미, 소금, 참깨
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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