간장


식품코드	121894

분류	조미식 > 장류 > 간장

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2013

식재료

[메주 3~4 되 부재료] [따뜻한 물 부재료] [소금 약간 부재료]

조리법

1) 가을과 겨울 사이에 메주를 동글동글한 덩어리 모양으로 만든다.
2) 이른 봄에 덩어리를 깨어 보아 아직 안에 습기가 있으면 부수어 햇볕에 말린다.
3) 따뜻한 물에 약간의 소금을 넣어 메주 3~4되와 함께 작은 항아리에 넣는다.
- 먼저 따뜻한 물에 메주를 3~4일 담가 두었다가 먹을 때 소금을 약간 넣어도 된다.
4) 항아리를 따뜻한 방에 놓거나 햇볕을 쪼인다.
5) 6~7일이 지나면 숙성된다.

원문명

짜지 않은 간장 만드는 법 > 淡水醬法 > 담수장법

원문

秋冬間造末醬，而團團作塊無妨。春初破塊見之，濕氣，片破乾。每三四升，用水和淡小缸，置房中或之，則六七日熟。同菜新出者食之，味新矣。（或先以水末醬三四日，食下淡。）

번역본

가을과 겨울 사이에 메주를 만드는 데 동글동글한 덩어리 모양으로 만들어도 무방하다. 이른 봄에 덩어리를 깨어 보아 아직 안에 습기가 있으면 부수어 햇볕에 말린다. 메주 3~4되에 따뜻한 물을 사용하고 약간의 소금을 첨가하여 같이 작은 항아리에 넣는다. 따뜻한 방에 놓거나 햇볕을 쪼인다. 6~7일이 지나 숙성되면 먹는데, 햇나물과 함께 먹으면 맛이 아주 새롭다. 혹은 먼저 따뜻한 물에 메주를 3~4일 담가 두었다가 먹을 때 소금을 약간 넣어도 된다.

조리기구

작은 항아리

키워드

짜지 않는 간장 만드는 법, 淡水醬法, 담수장법, 얼간장, 짜지 않은 간장, 메주

전통식품백과, 한방식품백과

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