깨산자


식품코드	109708

분류	기호식 > 한과류 > 유과

문헌명	윤씨음식법(음식법 饌法)

저자	저자미상

발행년도	1854

IPC	A23G 3/00, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[메밀가루 <반죽> 부재료] [밀가루 <반죽> 부재료] [즙청 <지지기> 부재료] [엿 <지지기> 부재료] [산자밥풀 <지지기> 부재료] [검은깨 <지지기> 부재료] [흰깨 <지지기> 부재료]

조리법

<반죽> 1) 메밀가루와 밀가루를 반씩 섞어 밀기 좋게 반죽한다.
2) 홍두깨로 반죽을 얇게 밀고 네모반듯하게 썰어준다.
<지지기> 1) 썰어 놓은 것이 눅눅할 때 처음부터 센 불에 지진다.
2) 산자밥풀, 산자밥풀과 볶은 검은깨 섞은 것, 볶은 검은 깨, 흰깨 하얗게 볶은 것, 흰깨 누렇게 볶은 것 등 5가지 고물을 준비한다.
3) 즙청과 엿을 섞어 졸인 즙을 산자바탕에 바른 다음 4)의 고물을 묻힌다.
- 산자밥풀은 찧은 다음 묻힌다.

원문명

깨산자 > 산 > 깨산자

원문

모밀로와 밀로 참반여 밀기 됴케 반쥭여 도마의 홍독개로 얇게 미러 네모가 방졍게 싸흐라 저즌 김 지지되 강졍쳐로 문무화로 말고 처음브터 와 지져 고 강반 지진 것과 흑임실여 복그면 프르고 고 쉬 복근 거 검고 흰 희게 복고 누루게 복가 다 가지 즙쳥의 엿섯거 죠려 강졍 무치듯 블너 무치면 보기 소담고 마시 졀가니라 강반은 허 무치라

번역본

메밀가루와 밀가루를 반씩 섞고 밀기 좋게 반죽한 다음 홍두깨로 얇게 밀고 네모반듯하게 썬다. 썰어 놓은 것이 눅눅할 때 지지되 강정 만들 때처럼 하지 말고 처음부터 센 불에 지진다. 산자밥풀, 산자밥풀과 검은깨 볶은 것 섞은 것, 검은 깨만 볶은 것, 흰깨 희게 볶은 것, 흰깨 누렇게 볶은 것 등 5가지를 즙청과 엿을 섞어 졸인 것에 강정 묻히듯 까불러 묻히면 보기에도 먹음직스럽고 맛도 좋다. 산자밥풀은 찧은 다음 묻힌다.

조리기구

홍두깨

키워드

깨산자, 메밀가루, 밀가루,기름, 즙청, 엿, 산자밥풀, 산자밥풀과 검은깨 볶은 것 섞은 것, 검은 깨만 볶은 것, 흰깨 희게 볶은 것, 흰깨 누렇게 볶은 것 등 다섯 가지

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