간장


식품코드	121884

분류	조미식 > 장류 > 간장

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/238, A23L 1/185

DB구축년도	2013

식재료

[소금 7 홉 <방법 1> 부재료] [밀가루 8 홉 <방법 1> 부재료] [소금 <방법 1> 부재료] [묵은 감장 3 홉 <방법 1> 부재료] [물 6 사발 <방법 1> 부재료] [해가 지나 맛이 짠 굴젓 1 되 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 소금 7홉을 볶아 바짝 말린다.
2) 밀가루 8홉에 소금을 섞어 빛깔이 노랗게 될 때까지 볶는다.
3) 묵은 감장 3홉에 미리 볶아둔 소금과 볶은 밀가루를 넣고 물 6사발을 부어 물이 4사발 될 때까지 졸인다.
<방법 2> 1) 해가 지나 맛이 짠 굴젓 1되를 0.5되가 될 때까지 졸인다.

원문명

빨리 간장 만드는 방법 > 急造淸醬法 > 급조청장법

원문

七合炒極燥，眞末八合，又和炒之，俟色後，以陳甘醬三合，前二種和水六鉢煎至四鉢，味甚好。取年石花汁，煎一升至半，成好醋(淸)醬，與眞莫辨。

번역본

소금 7홉을 볶아 바싹 말리고, 밀가루[眞末] 8홉을 소금과 섞어 볶는다. 빛깔이 노랗게 되기를 기다린 뒤에, 따로 준비한 묵은 감장(甘醬) 3홉에 앞에서 볶은 소금과 볶은 밀가루를 섞어 물 6사발을 붓고 물이 4사발이 될 때까지 졸인다. 그 맛이 아주 좋다. 해를 넘겨 맛이 짠 굴젓[石花] 1되를 반 되가 될 때까지 졸이면 맛 좋은 청장(醬, 맑은간장)이 되는데 그 맛이 진짜와 구별하기가 어려울 정도이다.

조리기구

키워드

빨리 간장 만드는 방법, 急造淸醬法, 급조청장법, 간장, 소금, 감장

전통식품백과, 한방식품백과

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