깨다식


식품코드	120078

분류	기호식 > 한과류 > 다식

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23G 3/00, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[물엿 주재료] [참깨 주재료]

조리법

1) 물엿을 솥에 넣고 실이 생길 때까지 졸인다.
2) 참깨를 껍질을 벗겨 햇빛에 말리거나 살짝 볶아 맷돌에 갈아 가루를 낸다.
3) 물엿에 참깻가루를 넣고 묽지도 되지도 않도록 반죽한다.
4) 탁자 위에 참깻가루를 뿌려 묻지 않도록 한다.
5) 반죽이 뜨거울 때 탁자 위에 놓고 참깻가루를 묻히면서 반죽한다.
6) 5)의 반죽을 고록방망이로 편편하게 민다.
7) 밀어놓은 반죽을 마름모 모양으로 자른다.

원문명

깨다식 > 芟什麻方 > 삼십마방

원문

糖下小鍋, 熬至有絲, 先芝去皮, 或微炒, 成末, 手下在糖勻, 和成一處, 不稀不稠。案上先芝麻末, 使不沾, 乘熱撥在案面上, 仍著芝麻末使不沾, 古槌開, 切象眼塊。

번역본

물엿을 작은 솥에 넣고 끓이는데 실이 생길 때까지 졸인다. 우선 참깨의 껍질을 제거하고 햇빛에 말리거나 살짝 볶아 말려서 맷돌에 갈아 가루를 내어 물엿과 같이 골고루 반죽한다. 묽지도 되지도 않아야 한다. 탁자 위에 먼저 참깻가루를 뿌려 젖지 않도록 한다. 반죽이 뜨거울 때 탁자 위에 올려놓고 치대어 역시 젖지 않도록 참깻가루를 묻힌다. 고록[古] 방망이로 편편하게 밀어 코끼리 눈알[象眼塊, 마름모] 모양으로 자른다.

조리기구

작은 솥, 맷돌, 고록방망이

키워드

깨다식, 芟什麻方, 삼십마방

전통식품백과, 한방식품백과

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