깨다식


식품코드	105608

분류	기호식 > 한과류 > 다식

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/10, A23P 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[검은깨 주재료] [꿀 주재료] [설탕가루 부재료]

조리법

1) 검은깨를 잠깐 볶아 절구에 충분하게 찧어 구멍이 굵은 체인 도드미로 걸려 손으로 쥐어짠다.
2) 꿀에 반죽을 하여 가지고 또 절구에 넣고 다시 잠깐만 찧는다.
3) 찧은 반죽을 다식판에 박는다.
- 먼저 설탕가루로 다식판에 글자를 새기고 그 다음에 깨 반죽한 것을 박으면 검은 비감에 흰 글자 놓은 것 같아서 보기에 매우 좋다.

원문명

검은깨다식 > 흑임자다식(巨勝茶食) > 거승다식

원문

흑임자를 잠복가가지고 절구에험신여 도듬이에처서손으로쥐여고 에반죽을여가지고 절구에느코 다시잠만은후에 다식판에 박나니라 몬저 사탕가루로 다식판에글자를메이고 그다음에 반죽한것은박으면 검은비감에 흰글자노흔것갓하야보기에매우죠흐니라 이것을먹으면 눈밝고오래사나니라 흑임자를 구증구포하야 댁겨바리고 여체에처서작말하나니라

번역본

검은깨를 잠깐 볶아 절구에 충분하게 찧어 도드미(구멍이 굵은 체)에 쳐서 손으로 쥐어짠다. 그리고 꿀에 반죽을 하여 가지고 또 절구에 넣고 다시 잠깐만 찧는다. 그런 후에 다식판에 박는다. 먼저 설탕가루로 다식판에 글자를 새기고 그 다음에 깨 반죽한 것을 박으면 검은 비감에 흰 글자 놓은 것 같아서 보기에 매우 좋다. 이것을 먹으면 눈이 밝고 오래 산다. 검은깨를 구증구포(九蒸九曝: 약재를 만들 때에, 찌고 말리기를 아홉 번씩 하는 일)하여 껍질 벗겨 찧어 체에 쳐서 가루 낸다.

조리기구

절구, 굵은 체, 다식판

키워드

흑임자다식(巨勝茶食), 거승다식, 검은깨, 꿀, 설탕가루

전통식품백과, 한방식품백과

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