1) 참깨를 껍질을 벗겨서 이물질 없이 일고 살짝 볶아서 맷돌에 갈아 체에 곱게 걸러 놓는다. - 이때 물을 많이 붓지 말고 진하게 한다. 2) 양의 냄새가 없도록 깨끗하게 씻어서 다른 고기들과 함께 솥에 넣고 물을 넉넉히 붓고 끓여서 흠뻑 물려가지고 고기들은 골패쪽 만큼씩 썰어서 갖은 양념을 해놓는다. 3) 해삼과 전복은 불려서 씻어 무르도록 삶아서 골패쪽 같이 얇게 썰어 고기에 넣어 끓여 놓는다. 4) 표고도 씻어서 같은 모양으로 썰어 살짝 볶아서 고기에 섞는다. 5) 달걀로 황백지단을 각각 부쳐서 같은 모양으로 썰어 놓는다. 6) 깻국에 알맞게 물을 붓고 소금으로 간을 맞추어 맛있게 만든다. 7) 양념한 고기를 그릇에 담아 깻국을 붓고 잣을 띄우고 얼음을 채워 놓는다.
원문명
깻국 (여름철) > 깨국 (여름철) > 깻국 (여름철)
원문
재료(열그릇) 양 반의반근 사태 반의반근 업진 반의반근 뼈도가니 한 개 해삼 다섯 개 전복 한 개 표고 다섯조각 간장 한종자 파 두뿌리 마늘 두쪽 호추가루 조금 깨소금 한큰사시 계란 세 개 실백 두큰사시 참깨 오홉 1. 참깨를 거피해서 잘 일어가지고 살짝 볶아서 맷돌에 갈아서 체에 곱게 바처놓고 (물을 많이 붓지 말고 진하게 할것), 2. 양을 냄새 없도록 정하게 씻어서 다른 고기들과 다함께 쏟에 넣고 물을 넉넉히 붓고 끓여서 흠뻑 물려가지고 고기들은 골패쪽 만큼씩 썰어서 갖은 약념을 해서놓고, 3. 해삼과 전복은 불려서 씻어가지고 무르도록 삶아서 골패쪽 같이 얇게 썰어 고기에 넣어 끓여놓고, 4. 표고도 씻어서 같은 모양으로 썰어 살짝 볶아서 고기에 섞고, 5. 계란도 황백미를 각각 부처서 같은모양으로 썰어넣고, 6. 깨국을 알맞게 물을붓고 소금으로 간을 맞추어 맛있게 만든후에, 7. 약념한 고기를 그릇에 담아 깨국을 붓고 실백을 띠워서 어름을 채워 놓는다.
번역본
재료(10그릇) 양 1/4근, 사태 1/4근, 업진 1/4근, 뼈 도가니 1개, 해삼 5 개, 전복 1개, 표고 5조각, 간장 1종지, 파 2뿌리, 마늘 2쪽, 후춧가루 조금, 깨소금 1큰술, 달걀 3개, 잣 2큰술, 참깨 5홉 1. 참깨를 껍질을 벗겨서 이물질 없이 일고 살짝 볶아서 맷돌에 갈아 체에 곱게 거르는데, 이 때 물을 많이 붓지 말고 진하게 하고, 2. 양의 냄새가 없도록 깨끗하게 씻어서 다른 고기들과 다함께 솥에 넣고 물을 넉넉히 붓고 끓여서 흠뻑 물려가지고 고기들은 골패쪽 만큼씩 썰어서 갖은 양념을 해놓고, 3. 해삼과 전복은 불려서 씻어 무르도록 삶아서 골패쪽 같이 얇게 썰어 고기에 넣어 끓여놓고, 4. 표고도 씻어서 같은 모양으로 썰어 살짝 볶아서 고기에 섞고, 5. 달걀로 황백지단을 각각 부쳐서 같은 모양으로 썰어 놓고, 6. 깻국에 알맞게 물을 붓고 소금으로 간을 맞추어 맛있게 만든 후에, 7. 양념한 고기를 그릇에 담아 깻국을 붓고 잣을 띄우고 얼음을 채워 놓는다.
조리기구
맷돌, 체, 솥
키워드
깻국, 여름철
전통식품백과, 한방식품백과
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