1) 닭은 내장을 빼고 물을 붓고 삶는다. 2) 참깨는 타지 않게 볶아서 절구에 살짝 찧어 껍질을 벗긴다. 3) 2)를 절구나 망에 갈고 체에 걸러서 깨국을 만든다. 4) 닭을 삶은 국물에 깨국을 타서 소금으로 간을 맞추고 차게 식힌다. 5) 소고기는 다져서 완자를 만든다. 6) 소의 위, 등골, 미나리는 전유어를 부친다. 7) 계란은 황백 지단을 부친다. 8) 표고는 구형으로 썰어서 참기름에 살짝 볶는다. 9) 오이는 껍질을 벗기고 사절하여 속을 빼고 3~4cm 길이로 썰어서 소금에 절인다. 10) 감국잎은 녹말을 씌워서 끓는 물에 살짝 데친다. 12) 삶은 닭은 손으로 굵직굵직하게 찢는다. 11) 위의 모든 재료를 같은 크기로 썰어서 12)와 함께 그릇에 담는다. 12) 11)에 차게 식힌 깨국을 붓고 감국잎과 잣을 띄운다.
원문명
깨국탕 > 깨국탕 > 깨국탕
원문
재료 닭 1마리 소고기 30 등골 30 양 30 계란 3개 표고 5개 미나리 1단 오이 4개 감국(甘菊)잎 조금 놀말가루 조금 실백 조금 참깨 3합 양념(소금, 간장, 설탕, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 닭을 잡아서 내장(內臟)을 빼고 물을 붓고 삶는다. 참깨는 타지 않게 잘 볶아서 절구에 살짝 찌어서 키에 까불려 껍질을 벗기고 절구나 망에다 갈아서 체에 걸러 깨국을 만든다. 닭을 삶은 국물에 깨국을 타서 소금으로 간을 맞추고 차게 식힌다. 소고기는 다져서 봉오리를 만들고 양, 등골, 미나리등으로는 전유어를 부친다. 계란은 황백 지단을 부친다. 표고도 구형으로 썰어서 참기름에 살짝 볶아 놓는다. 오이는 껍질을 벗기고 사절(四切)하여 속을 빼고 3~4cm 길이로 썰어서 소금에 저려 놓는다. 감국(甘菊)잎은 녹말을 씨워서 끓는 물에 살짝 디친다. 이상 여러 가지 재료를 같은 크기로 썰어서 닭고기(닭삶은 것을 손으로 굵직굵직하게 찢어 쓴다.)와 함께 그릇에 담고, 차게 식힌 깨국을 붓고 감국잎과 실백을 띄운다. 어름을 두어덩어리 깨뜨려서 띄우면 더욱 시원한 맛이 난다.
번역본
재료 닭 1마리 소고기 30문 등골 30문 소의 위 30문 계란 3개 표고 5개 미나리 1단 오이 4개 감국잎 조금 녹말가루 조금 잣 조금 참깨 3합 양념(소금, 간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 닭을 잡아서 내장을 빼고 물을 붓고 삶는다. 참깨는 타지 않게 잘 볶아서 절구에 살짝 찌어서 키고 까불려 껍질을 벗기고 절구나 망에다 갈아서 체에 걸러 깨국을 만든다. 닭을 삶은 국물에 깨국을 타서 소금으로 간을 맞추고 차게 식힌다. 소고기는 다져서 완자를 만들고 소의 위, 등골, 미나리 등으로는 전유어를 부친다. 계란은 황백 지단을 부친다. 표고도 구형으로 썰어서 참기름에 살짝 볶아 놓는다. 오이는 껍질을 벗기고 사절하여 속을 빼고 3~4cm 길이로 썰어서 소금에 절여 놓는다. 감국잎은 녹말을 씌워서 끓는 물에 살짝 데친다. 이상 여러 가지 재료를 같은 크기로 썰고 닭삶은 것은 손으로 굵직굵직하게 찢어 쓴다. 모든 재료를 함께 그릇에 담아 차게 식힌 깨국을 붓고 감국잎과 잣을 띄운다.
조리기구
절구, 망, 체
키워드
깨국탕, 닭, 소고기, 등골, 양
전통식품백과, 한방식품백과
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