[영계 1 마리 작은 것 부재료] [표고버섯 2 개 큰 것 부재료] [감국잎 조금 부재료] [석이버섯 4 개 부재료] [민어 1 조각 부재료] [달걀 1 개 부재료] [참깨 1 홉 주재료] [잣 1 큰술 부재료] [녹말 약간 부재료] [소금 약간 부재료] [후추 약간 부재료] [배 1 개 작은 것 부재료]
조리법
1) 영계를 푹 고아 살만 찢어서 양념한다. - 닭을 쪄서 사용하기도 한다. 2) 표고버섯은 불려서 결대로 썰어 기름에 볶는다. 3) 석이버섯은 튀해서 굵게 찧는다. 4) 생선은 얇게 저며서 앞뒤로 녹말을 씌워 방망이로 밀고 갸름하게 썰어 끓는 물에 삶아 찬 물에 헹군다. 5) 국화잎은 녹말을 씌워 삶는다. 6) 배는 같은 길이로 썰어 소금물에 헹군다. 7) 깨는 껍질을 벗기고 볶아 물을 붓고 갈아 고운 체에 거른다. 8) 깨에 물을 적당히 타서 소금으로 간을 한다. 9) 다른 재료들을 모두 섞고 간을 한 다음 깨국에 넣는다. 10) 그릇에 담고 잣을 띄운다.
원문명
깨국탕 > 깨국탕 > 깨국탕
원문
재료 영계(小) 한마리 표고(大)두개 감국닢조곰 석이(大)네개 민어한조각 계란한개 참깨한홉 실백한숟가락 녹말약간 소곰약간 후추약간 배(小)한 개 만드는법 영계를 푹고와 살만찌어서 양염해무치시고 국물은안쓰니까 물을 조곰만붓고 고으서야됩니다 자작해국물이없어도됩니다 혹은 닭을쩌서도합니다. 그다음 표고도 불려서 결대로조붓하게썰어 기름에잠간볶습니다 석이도 튀해서 굵게찌어노서요 생선은 얇게점여서 앞뒤로 녹말을씨워서 방맹이로 밀어가지고 조봇하고 갸름하게쓰러 끌는물에삶어얹어 찬물에 헹겨노서요 국화잎도 녹말씨워 삶어노시고 배도 같은 치수로써어소곰물에 헹겨노서요 깨는 거피해볶아 물을붓고갈어서 고온체에걸러 물을적당히타서 소곰으로간을해노신후 다른 것을 전부합처서 고루섞어간을 해서 깨국에다가 넣읍니다. 적당헌그릇에담고 실백을띠웁니다.
번역본
재료 영계 작은 것 1마리, 표고버섯 큰 것 2개, 감국잎 조금, 석이버섯 4개, 민어 1조각, 달걀 1개, 참깨 1홉, 잣 1큰술, 녹말 약간, 소금 약간, 후추 약간, 배 작은 것 1개 만드는 법 영계를 푹 고와 살만 찢어 양념해 무치고 국물은 안 쓰니 물을 조금만 붓고 곤다. 자작해 국물이 없어도 된다. 혹은 닭을 찌기도 한다. 그 다음 표고버섯도 불려서 결대로 조붓하게 썰어 기름에 잠깐 볶는다. 석이버섯도 데쳐 굵게 찢는다. 생선은 얇게 저며서 앞뒤로 녹말을 씌워서 방망이로 밀어서 조붓하고 갸름하게 썰어 끓는 물에 삶아 얹어 찬물에 헹궈 놓는다. 국화잎도 녹말을 씌워 삶아 놓고 배도 같은 치수로 썰어 소금물에 헹궈 놓는다. 깨는 껍질을 제거해 볶아 물을 붓고 갈아서 고운 체에 걸러 물을 적당히 타서 소금으로 간을 해 놓은 후 다른 것을 전부 합쳐서 고루 섞어 간을 하고 깻국에 넣는다. 적당한 그릇에 담고 잣을 띄운다.
조리기구
방망이, 고운 체, 그릇
키워드
깨국탕, 영계, 표고버섯, 석이버섯, 민어, 계란
전통식품백과, 한방식품백과
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