1) 찹쌀을 물에 담가 삼사일 동안을 두어 삭혀 가루를 곱게 만든다. 2) 막걸리를 조금 넣고 끓는 물에 반죽을 하되, 경단 반죽보다 조금 되직하게 하여 둥글납작하게 덩이를 만들어 놓는다. 3) 물이 한참 끓을 때에 반죽한 것을 물에 넣어 노랗게 될때까지 삶아 그릇에 담고 방망이로 오랫동안 젓고 다시 풀어서 너비 세 푼, 길이 칠 푼 쯤 되게 각각 썬다. 4) 더운 방바닥에 종이를 깔고 펴 놓는데 손에 묻지 않도록 밀가루를 손에 묻혀가며 펴 놓는다. 5) 공기가 통하지 않게 방문을 꼭 닫고 불을 많이 때어 한 편이 누르게 익거든 뒤집어 놓고 두 편이 다 익어 노랗게 되면 그릇에 담고 뚜겅을 잘 덮어 놓는다. 6) 지짐질 냄비 둘을 예비하여 하나는 기름을 붓고 팔팔 끓이고 다른 하나는 기름을 붓고 조금씩 끓게 한다. 7) 먼저 덜 끓는 냄비에 강정 한개를 넣어 한참 두었다가 끓는 냄비에 옮겨 넣어 익혀낸다. 8) 기름을 빼고 조청을 묻히고 깨를 묻혀낸다. -깨는 먼저 껍질을 물에 불려 벗기고 잠깐 타는 듯이 볶아서 묻힌다.
원문명
깨강정 > 강졍 > 깨강정
원문
멥쌀셕기지아니 조흔찹쌀을 물에담거 삼사일동안을 두어 썩혀가지고 가루를 곱게 만든후 막걸리를 조곰치고 물에 반쥭을되 경단반쥭보다 조곰되직게야가지고 둥글납작게 덩이를 만드러놋고 물을려 참을에 반쥭것을 물에너허 노랏토록 삶어여 그릇에담고 방망이로 오동안져어서 다시푸러가지고 넓히셔푼기리 칠푼되게 각각쓰으러 더운방다닥엔 조희를 고 펴놋니 손에뭇지안토록 밀가루를 손에 뭇처가며 펴놋코 공긔가 통지안케 방문을 닷고 불을만히여 편이 누르게익거든 뒤집어노아셔 두편이 다 닉어노랏케되거든 그릇에 담고 게를 잘덥허 노은후 지짐질남비 둘을 예비되 아 기름을붓고 팔팔리며 아 기름을 붓고 죠곰식 케야 강졍을 식너여 몬져 덜 남비에너허 참두엇다가 남비의 옴겨너허 닉혀셔 기름을고 죠쳥을 뭇치고 를 뭇치나니 몬져 질을 실고 잠간 타어지케 복가서 뭇치니라
번역본
멥쌀 섞이지 않은 좋은 쌀을 물에 담가 삼사일 동안을 두어 썩혀가지고 가루를 곱게 만든 후 막걸리를 조금 치고 끓는 물에 반죽을 하되, 경단 반죽보다 조금 되직하게 하여 둥글납작하게 덩이를 만들어 놓는다. 물을 끓여 한참 끓을 때에 반죽한 것을 물에 넣어 노랗게 되도록 삶아 내어 그릇에 담고 방망이로 오랫동안 저어서 다시 풀어서 너비 세 푼, 길이 칠 푼 쯤 되게 각각 썬다. 더운 방바닥엔 종이를 깔고 펴 놓는데 손에 묻지 않도록 밀가루를 손에 묻혀가며 펴 놓고 공기가 통하지 않게 방문을 꼭 닫고 불을 많이 때어 한 편이 누르게 익거든 뒤집어 놓아서 두 편이 다 익어 노랗게 되거든 그릇에 담고 뚜겅을 잘 덮어 놓는다. 지짐질(부침개질) 냄비 둘을 예비하여 두되, 하나는 기름을 붓고 팔팔 끓이며 하나는 기름을 붓고 조금씩 끓게 하여 강정을 1개씩 넣어 먼저 덜 끓는 냄비에 넣어 한참 두었다가 끓는 냄비에 옮겨 넣어 익혀낸다. 기름을 빼고 조청을 묻히고 깨를 묻히는데 깨는 먼저 껍질을 물에 불려 벗기고 잠깐 타는 듯이 볶아서 묻힌다.
조리기구
그릇, 방망이, 종이, 지짐질냄비
키워드
깨강정, 찹쌀, 밀가루, 기름, 강정, 조청
전통식품백과, 한방식품백과
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