깨강정


식품코드	105645

분류	기호식 > 한과류 > 유과

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23G 3/00, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[검은깨 주재료] [찹쌀 주재료] [막걸리 주재료] [기름 부재료] [조청 주재료]

조리법

1) 찹쌀을 물에 담가 3~4일 동안을 두어 불려 가지고 가루를 곱게 만든다.
2) 막걸리를 조금 치고 끓는 물에 반죽을 하되, 경단 반죽보다 조금 되직하게 하여 둥글납작하게 만들어 놓는다.
3) 물을 끓여 한참 끓을 때에 반죽한 것을 넣어 노랗게 되도록 삶아내어 그릇에 담는다.
4) 방망이로 오랫동안 저어서 다 풀어가지고 너비 3푼, 길이 7푼 쯤 되게 각각 썰어 따뜻한 방에 종이를 깔고 펴 놓는다.
5) 밀가루를 손에 묻혀가며 펴놓고 공기가 통하지 않게 방문을 꼭 닫고 불을 많이 땐다.
6) 한편이 누르게 익거든 뒤집어 놓아서 두 편이 다 익어 노랗게 되거든 그릇에 담고 뚜껑을 잘 덮어 놓는다.
7) 그런 후에 튀김냄비 둘을 준비해 놓는다.
8) 하나는 기름을 붓고 팔팔 끓이고, 하나는 기름을 붓고 조금씩 끓게 한다.
9) 강정을 한 개씩 내어 먼저 덜 끓는 냄비에 넣어 한참 둔다.
10) 또 끓는 냄비에 옮겨 넣어 익혀내어 조청을 묻히고 검은깨 가루를 묻힌다.

원문명

검은깨강정 > 흑임자강정(黑荏子江丁黑芝麻) > 흑임자강정

원문

흑임자를복가여 체에처가지고 강졍만드는법으로 만드러서 흑임자가루를치나니라

번역본

검은깨를 볶아 찧어 체에 친 다음 깨강정 만드는 법으로 만들어서 검은깨 가루를 친다.

조리기구

튀김냄비, 방망이, 그릇

키워드

흑임자강정(黑荏子江丁黑芝麻) , 검은깨, 찹쌀, 막걸리, 기름, 조청

전통식품백과, 한방식품백과

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