1) 찹쌀을 물에 담가 3~4일 동안을 두어 불려 가지고 가루를 곱게 만든다. 2) 막걸리를 조금 치고 끓는 물에 반죽을 하되, 경단 반죽보다 조금 되직하게 하여 둥글납작하게 만들어 놓는다. 3) 물을 끓여 한참 끓을 때에 반죽한 것을 넣어 노랗게 되도록 삶아내어 그릇에 담는다. 4) 방망이로 오랫동안 저어서 다 풀어가지고 너비 3푼, 길이 7푼 쯤 되게 각각 썰어 따뜻한 방에 종이를 깔고 펴 놓는다. 5) 밀가루를 손에 묻혀가며 펴놓고 공기가 통하지 않게 방문을 꼭 닫고 불을 많이 땐다. 6) 한편이 누르게 익거든 뒤집어 놓아서 두 편이 다 익어 노랗게 되거든 그릇에 담고 뚜껑을 잘 덮어 놓는다. 7) 그런 후에 튀김냄비 둘을 준비해 놓는다. 8) 하나는 기름을 붓고 팔팔 끓이고, 하나는 기름을 붓고 조금씩 끓게 한다. 9) 강정을 한 개씩 내어 먼저 덜 끓는 냄비에 넣어 한참 둔다. 10) 또 끓는 냄비에 옮겨 넣어 익혀내어 조청을 묻히고 깨를 묻힌다. - 깨는 먼저 껍질을 물에 불려 벗기고 잠깐 타지 않게 볶아서 묻힌다.
멥쌀 섞이지 않은 깨끗한 찹쌀을 물에 담가 3~4일 동안을 두어 불려 가지고 가루를 곱게 만든다. 그 후에 막걸리를 조금 치고 끓는 물에 반죽을 하되, 경단 반죽보다 조금 되직하게 하여 둥글납작하게 만들어 놓는다. 그리고 물을 끓여 한참 끓을 때에 반죽한 것을 넣어 노랗게 되도록 삶아내어 그릇에 담는다. 그리고 방망이로 오랫동안 저어서 다 풀어가지고 너비 3푼, 길이 7푼 쯤 되게 각각 썰어 따뜻한 방에 종이를 깔고 펴 놓는다. 손에 묻지 않도록 밀가루를 손에 묻혀가며 펴놓고 공기가 통하지 않게 방문을 꼭 닫고 불을 많이 때어 한편이 누르게 익거든 뒤집어 놓아서 두 편이 다 익어 노랗게 되거든 그릇에 담고 뚜껑을 잘 덮어 놓는다. 그런 후에 튀김냄비 둘을 준비해 놓는다. 하나는 기름을 붓고 팔팔 끓이고, 하나는 기름을 붓고 조금씩 끓게 한다. 강정을 한 개씩 내어 먼저 덜 끓는 냄비에 넣어 한참 두었다가 또 끓는 냄비에 옮겨 넣어 익혀내어 조청을 묻히고 깨를 묻힌다. 깨는 먼저 껍질을 물에 불려 벗기고 잠깐 타지 않게 볶아서 묻힌다.
조리기구
튀김냄비, 방망이, 그릇
키워드
깨강정(芝麻江丁), 지마강정, 찹쌀, 막걸리, 기름, 조청, 깨
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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