깍두기


식품코드	183981

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23B 7/10, A23L 27/24

DB구축년도	2016

식재료

[무 1 동이 주재료] [마늘 1 보시기 부재료] [고추 1 되 부재료] [파 1 사발 부재료] [미나리 2 사발 부재료] [갓 2 사발 부재료] [청각 1 사발 부재료] [배추 0.5 동이 반 동이 부재료] [생강 1 종지 부재료] [새우젓 젓국 1 사발 부재료] [소금 4 홉 부재료]

조리법

재료 무 썰어서 한 동이, 마늘 이긴 것 한 보시기, 고추 한 되<무거리 고춧가루>, 파 채 친 것 한 사발, 미나리 썰어서 두 사발, 갓 썰어서 두 사발, 청각 한 사발, 배추 절여서 썰은 것 반 동이, 생강 이긴 것 한 종지, 새우젓 젓국 한 사발, 소금 네 홉 1) 약간 절인 무를 가로세로 칠 푼에 세 푼 두께로 썬다.
2) 배추는 잘 절인 것으로 칠 푼 길이로 썰어서 놓는다.
3) 고추는 빻아 알맹이로 쳐서 좀 굵은 가루를 만들어놓는다.
4) 파는 한 치 길이씩 썰어서 채 쳐 놓는다.
5) 미나리는 한 치 길이씩 썰어 놓는다.
6) 생강은 곱게 이겨서 놓는다.
7) 청각은 대강 뜯어 놓는다.
8) 큰 그릇에 무를 담고 고춧가루를 넣고 새우젓 젓국을 넣는다.
9) 무에 고춧물이 들도록 두 손으로 오래 문질러 섞는다.
10) 배추 썰은 것과 여러 가지 양념들을 다 넣고 잘 섞는다.
11) 독에 담고 깨끗하게 절인 우거지로 위를 덮고 무거운 돌로 눌러 놓는다.
12) 꼭 봉해서 잘 덮어 두었다가 겨울에 먹기 시작하면 다음 해 여름까지 먹을 수 있다.
[비고] 1.
절일때 무 한 동이에 소금 칠 홉으로 절인다.
2.
새우젓은 도마에 놓고 칼로 잘 이겨서 물을 조금 붓고 잘 풀어서 고운체에 밭쳐서 국물을 붓는다.
3.
이 위에 분량은 무 한 동이에 대한 양념 분량으로 많이 할 때에는 무의 분량을 보아서 다른 재료는 몇 배로 넣는다.

원문명

깍두기(김장깍두기) > 깍두기(김장때 깍뚜기) > 깍두기(김장때 깍뚜기)

원문

재료 무우 한동이(썰어서) 마늘 한보시기(이긴것) 고추 한되 (무거리 고추ㅅ가루) 파 한사발(채친것) 미나리 두사발(썰어서) 갓 두사발(썰으것) 청각 한사발 배추 반동이(절여서 썰은것) 생강 한종지(이긴것) 젓국 한사발(새우젓 젓국) 소금 네홉 1. 약간 절인무를 칠푼 장광에 서푼 두께로 썰고, 2. 배추는 잘 절은것으로 칠푼길이로 썰어서 놓고, 3. 고추는 빠어서 알맹이로 쳐서 좀 굵은가루를 만들어놓고, 4. 파는 한치길이씩 썰어서 채쳐놓고, 5. 미나리는 한치길이씩 썰어놓고, 6. 생강은 곱게 이겨서 놓고, 7. 청각은 대강 뜯어놓고, 8. 큰그릇에 무우를 담고 고추ㅅ가루를 넣고 새우젓 젓국을 넣은후 무우에 고추물이 들도록 두손으로 오래 문질러 섞은후에 배추 썰은것과 여러가지 약념들을 다넣고 잘 섞어서 독에담고 정하게 절은 우거지로 위를 덮고 무거운 돌로 눌러놓고 꼭 봉해서 잘 덮어 두었다가 겨울에 먹기 시작하야 다음해 여름까지 먹을수있느리라. [비고] 1. 절일때 무우한동이에소금 칠홉으로 절이고, 2. 새우젓은 도마에 놓고 칼로 잘 이겨서 물을 조금 붓고 잘 풀어서 고운체에 발혀서 국물을 붓고, 3. 이위에 분량은 무우한동이에 대한 약념분량이니 많이할대에는 무우의 분량을 보아서 다른재료는 몇배로 넣을것이니라.

번역본

재료 무 썰어서 한 동이, 마늘 이긴 것 한 보시기, 고추 한 되<무거리 고춧가루>, 파 채 친 것 한 사발, 미나리 썰어서 두 사발, 갓 썰어서 두 사발, 청각 한 사발, 배추 절여서 썰은 것 반 동이, 생강 이긴 것 한 종지, 새우젓 젓국 한 사발, 소금 네 홉 1. 약간 절인 무를 가로세로 칠 푼에 세 푼 두께로 썰고, 2. 배추는 잘 절은 것으로 칠 푼 길이로 썰어서 놓고, 3. 고추는 빻아서 알맹이로 쳐서 좀 굵은 가루를 만들어놓고, 4. 파는 한 치 길이씩 썰어서 채 쳐 놓고, 5. 미나리는 한 치 길이씩 썰어놓고, 6. 생강은 곱게 이겨서 놓고, 7. 청각은 대강 뜯어놓고, 8. 큰 그릇에 무를 담고 고춧가루를 넣고 새우젓 젓국을 넣은 후 무에 고춧물이 들도록 두손으로 오래 문질러 섞은 후에 배추 썰은 것과 여러 가지 양념들을 다 넣고 잘 섞어서 독에 담고 깨끗하게 절은 우거지로 위를 덮고 무거운 돌로 눌러놓고 꼭 봉해서 잘 덮어 두었다가 겨울에 먹기 시작하야 다음 해 여름까지 먹을 수 있다. [비고] 1. 절일 때 무 한 동이에소금 칠 홉으로 절이고, 2. 새우젓은 도마에 놓고 칼로 잘 이겨서 물을 조금 붓고 잘 풀어서 고운체에 밭쳐서 국물을 붓고, 3. 이 위에 분량은 무 한 동이에 대한 양념 분량이니 많이 할 때에는 무의 분량을 보아서 다른 재료는 몇 배로 넣을 것이다.

조리기구

독, 돌, 체

키워드

깍두기, 김장깍두기, 김장때 깍뚜기, 무, 고추, 파, 미나리, 생강, 청각, 새우젓 젓국

전통식품백과, 한방식품백과

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