깍두기


식품코드	183245

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	반찬등속(饌饍繕冊)

저자	미상

발행년도	1913년

IPC	A23B 7/10, A23L 27/24

DB구축년도	2016

식재료

[무 주재료] [고추 부재료] [마늘 부재료] [소금 부재료] [생강 부재료] [조기 부재료]

조리법

1) 무를 네모 반듯하게 썰어 소금에 절인다.
2) 고추, 마늘을 다져 소금물에 범벅을 한다.
3) 생강은 채를 썰고, 조기는 난도하여 준비한다.
4) 준비한 재료들을 한데 섞어 무친다.

원문명

깍두기 > 독이 > 깍독이

원문

독이 무를 늬모가 반듯하게 조고막게 쓰러셔 소곰에 져리고 고초와 만으를 도여 소곰물에 범벅여 물을 들고 무쓴거셜 데 여 놋코 셩강을 잘게 채 처셔 셕고 조긔을 도여 만이 느라

번역본

깍두기는 무를 네모 반듯하게 조그맣게 썰어 소금에 절인다. 고추와 마늘을 다져 소금물에 범벅하여 (양념)물을 만든다. 무 썬 것을 한 곳에 넣고 생강을 잘게 채쳐 섞고, 또 조기는 난도하여 많이 넣는다.

조리기구

키워드

깍두기, 깍독이, 무, 조기

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.