깍두기


식품코드	122700

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[약간 절인 무 주재료] [잘 절여진 배추 부재료] [고추 부재료] [파 부재료] [미나리 부재료] [생강 부재료] [청각 부재료] [새우젓 젓국 부재료] [절은 우거지 부재료]

조리법

1) 약간 절인 무를 가로, 세로 7푼에 3푼 두께로 썬다.
2) 배추는 잘 절여진 것으로 7푼 길이로 썰어서 놓는다.
3) 고추는 빻아 어레미로 쳐서 조금 굵은 고춧가루로 만들어 놓는다.
4) 파는 1치 길이씩 썰어서 채쳐 놓는다.
5) 미나리는 1치 길이씩 썰어놓는다.
6) 생강은 곱게 이겨서 넣는다.
7) 청각은 대강 뜯어 놓는다.
8) 큰 그릇에 무를 담고 고춧가루를 넣고 새우젓 젓국을 넣은 후 무에 고추물이 들도록 두 손으로 오래 문질러 섞는다.
9) 배추 썬 것과 여러 가지 양념들을 모두 넣고 잘 섞어서 독에 담고 깨끗하게 절은 우거지로 위를 덮고 무거운 돌로 눌러놓고 꼭 봉해서 잘 덮어 둔다.
- 겨울에 먹기 시작하여 다음해 여름까지 먹을 수 있다.
- 절일 때에는 무 1동이에 소금 7홉으로 절인다.
- 새우젓은 도마에 놓고 칼로 잘 다져서 물을 조금 붓고 잘 풀어서 고운 체에 받쳐서 국물을 붓는다.
- 위의 양념분량은 무 1동이에 대한 양념분량이므로 많이 할 때에는 분량을 보아서 다른 양념재료를 많이 넣는다.

원문명

깍두기 > 각두기 > 깍두기

원문

재료 무 한동이(썰어서) 배추 반동이(절여서 썬 것) 미나리 두사발(썰어서) 갓 두사발(썬 것) 젓국 한사발(새우젓국) 청각 한사발 파 한사발(채친걱) 마늘 한보시기(이긴 것) 생강 한종자(이긴 것) 고추 한되(무거리고추가루) 소금 네헙 1. 약간 절인무를 칠푼 장광에 서푼 두께로 썰고 2. 배추는 잘 절은 것으로 칠푼길이로 썰어서 놓고 3. 고추는 빠어서 얼맹이로 쳐서 좀 굵은가루를 만들어 놓고 4. 파는 한치길이씩 썰어서 채쳐 놓고 5. 미나리느 한치길이씩 썰어놓고 6. 생강은 곱게 이겨서 넣고 7. 청각은 대강 뜯어 놓고 8. 큰그릇에 무를 담고 고춧가루를 넣고 새우젓 젓국을 넣은후 무에 고추물이 들도록 두손으로 오래 문질너 섞은후에 배추 썰은것과 여러 가지 약념들을 다넣고 잘 섞어서 독에 담고 정하게 절은 우거지로 위를 덮고 무거운 돌로 눌러놓고 꼭 봉해서 잘 덮어 두었다가 겨울에 먹기시작하야 다믕해 여름까지 먹을수 있다. [비고] 1. 절일때에 무한동이에 소금칠홉으로 절이고 2. 새우젓은 도마에 놓고 칼로 잘 다저서 물을 조금 붓고 잘 풀어서 고운체에 밭여서 국물을 붓고 3. 이위에 분량은 무한동이에 대한 약념분량이니 많이할때에는 우의 분량을 보아서 다른 재료는 몇 배로 넣을 것이다.

번역본

재료 무 1동이, 배추 1/2동이 절여서 썬 것, 미나리 썬 것 2사발, 갓 썬 것 2사발, 젓국(또는 새우젓국) 1사발, 청각 1사발, 파 채친 것 1사발, 마늘 이긴 것 1보시기, 생강 이긴 것 1종지, 고추 1되(무거리 고춧가루), 소금 4홉 1. 약간 절인 무를 가로 세로 7푼에 3푼 두께로 썰고, 2. 배추는 잘 절여진 것으로 7푼 길이로 썰어서 놓고, 3. 고추는 빻아 어레미로 쳐서 조금 굵은 고춧가루로 만들어 놓고, 4. 파는 1치 길이씩 썰어서 채쳐 놓고, 5. 미나리는 1치 길이씩 썰어놓고, 6. 생강은 곱게 이겨서 넣고, 7. 청각은 대강 뜯어 놓고, 8. 큰 그릇에 무를 담고 고춧가루를 넣고 새우젓 젓국을 넣은 후 무에 고추물이 들도록 두 손으로 오래 문질러 섞은 후에 배추 썬 것과 여러 가지 양념들을 모두 넣고 잘 섞어서 독에 담고 깨끗하게 절은 우거지로 위를 덮고 무거운 돌로 눌러놓고 꼭 봉해서 잘 덮어 두었다가 겨울에 먹기 시작하여 다음해 여름까지 먹을 수 있다. [비고] 1. 절일 때에는 무 1동이에 소금 7홉으로 절이고, 2. 새우젓은 도마에 놓고 칼로 잘 다져서 물을 조금 붓고 잘 풀어서 고운 체에 받쳐서 국물을 붓는다． 3. 이 위의 분량은 무 1동이에 대한 양념분량이므로 많이 할 때에는 분량을 보아서 다른 재료를 많이 넣는다．

조리기구

큰 그릇, 독, 무거운 돌, 어레미

키워드

깍두기, 무, 김치, 지렴, 배추, 각두기

전통식품백과, 한방식품백과

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