깍두기


식품코드	121618

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[무 주재료] [배추 줄거리 부재료] [소금 부재료] [미나리 부재료] [갓 부재료] [고춧가루 부재료] [젓국 부재료] [설탕 부재료]

조리법

1) 무는 씻어서 네모로 도톰하게 썬다.
2) 배추는 줄거리를 뜯어서 넓은 것은 1/2로 쪼개서 자름자름하게 썬다.
3) 1)과 2)를 숨이 죽을 정도로 절인다.
4) 3)에 미나리, 갓 그 외 여러 가지 고명과 고춧가루를 넣고 고루 버무려 젓국을 부어서 간을 맞춘다.
5) 설탕을 넣고 싱거우면 소금을 약간 넣는다.
6) 5)를 항아리에 담고 돌로 눌러서 꼭 봉해 놓는다.

원문명

깍두기 > 송송이(깍두기) > 송송이(깍두기)

원문

재료 무 200 배추 100 미나리 1단 갓 1단 굴 1컵 젓국 1컵 설탕 3t.s 소금 쓰는대로 파, 마늘, 생강, 고추가루 조리법 무는 씻어서 네모로 도틈도틈하게 썰고 배추는 줄거리를 뜯어서 넓은 것은 반으로 쪼개서 자름자름하게 썰어 소금을 약간 뿌려 잠간 절인다. 무와 배추가 숨이죽을 정도로 약간 저렸을때에 미나리와 갓 그 외 여러 가지 고명과 고추가루를 넣고 고루 버무려 젓국을 부어서 간을 맞춘다. 다음에 설탕을 넣고 신거우면 소금을 좀넣는다. 이것을 항아리에 담고 돌로 눌러서 꼭봉해 놓는다.

번역본

재료 무 200돈 배추 100돈 미나리 1단 갓 1단 굴 1컵 젓국 1컵 설탕 3t.s 소금 적당량 파, 마늘, 생강, 고춧가루 조리법 무는 씻어서 네모로 도톰하게 썰고 배추는 줄거리를 뜯어서 넓은 것은 1/2로 쪼개서 자름자름하게 썰어 소금을 약간 뿌려 잠깐 절인다. 무와 배추가 숨이 죽을 정도로 약간 절였을 때에 미나리와 갓 그 외 여러 가지 고명과 고춧가루를 넣고 고루 버무려 젓국을 부어서 간을 맞춘다. 다음에 설탕을 넣고 싱거우면 소금을 약간 넣는다. 이것을 항아리에 담고 돌로 눌러서 꼭 봉해 놓는다.

조리기구

항아리

키워드

깍두기, 송송이(깍두기), 무, 미나리

전통식품백과, 한방식품백과

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