깍두기


식품코드	106722

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[무 썬 것 1 동이 <아무 때나 담는 깍두기> 주재료] [파 채친 것 1 보시기 <아무 때나 담는 깍두기> 부재료] [고추 익힌 것 0.5 사발 <아무 때나 담는 깍두기> 부재료] [미나리 썬 것 0.5 사발 <아무 때나 담는 깍두기> 부재료] [마늘 이긴 것 2 쪽 <아무 때나 담는 깍두기> 부재료] [갓 썬 것 0.5 사발 <아무 때나 담는 깍두기> 부재료] [생강 1 뿌리 <아무 때나 담는 깍두기> 큰 것 부재료] [새우젓 1 사발 <아무 때나 담는 깍두기> 부재료] [물 1 사발 <아무 때나 담는 깍두기> 부재료]

조리법

1) 무를 오 푼 길이, 너 푼 너비, 한 푼 두께로 썰어 그릇에 담아 놓는다.
2) 고추 이긴 것, 마늘과 생강 이긴 것, 새우젓을 넣고 깨끗한 손으로 오래 문질러 섞는다.
3) 미나리, 파, 갓 등을 넣고 다시 섞어서 항아리에 담는다.
4) 깍두기를 버무린 그릇에 물을 붓고 젓국으로 간을 잘 맞추어 함께 붓는다.
5) 맨 위에는 잘 절은 무 잎사귀를 덮어서 꼭 봉하여 둔다.
6) 추운 때는 일주일, 따뜻할 때는 하루나 혹은 이틀 만에 익는다.
-깍두기는 세 가지 종류가 있다.
아무 때나 담는 깍두기와 김장 때 담는 깍두기와 또 김장 때에 담아서 해를 묵히는 소위 묵은 깍두기 이 세가지이다.
-젓국이 적을 때는 새우젓을 도마에 놓고 칼로 잘 이겨서 물에 넣어서 체에 받쳐 쓴다.

원문명

깍두기 > 깍두기 > 깍두기

원문

깍두기는 세가지 종류가 잇나니 아무 때나 담으는 깍두기와 김장 때 담으는 깍두기와 또 김장 때에 담아서 해를 묵히는 소위 묵은 깍두기 이 세가지라 재료(아무 때나 담으는 깍두기) 무 한동이(썰은것), 파(채친것)한보시기 고추 반사발(익힌것), 미나리(썰은것)반사발 마늘 두쪽(익이고), 갓(썰은것)반사발 생강 한뿔(큰 것으로) 새우젓(젓국)한사발 물 한사발 무를 오푼 길이 너푼 넓이 한푼 두께로 썰어 그릇에 담고 고추 이긴것 마늘과 생각 이긴것과 새우젓(젓국이 적은 때는 새우젓을 도마에 놓고 칼로 잘 이겨서 물에 넣어서 체에 밭여 쓰나니라)을 넣고 정한 손으로 으래 힘써 문질러 섞고 그 후에 미나리 파, 갓 들을 넣고 다시 섞어서 항아리에 담고 깍두기를 버무린 그릇에 물을 붓고 젓국으로 간을 맛보아 잘 맞후어가지고 함께 붓고 맨우에 잘 절은 무잎사귀로 잘 덮어서 꼭 봉하여 돌지니라(치운 때는 일주일 따뜻한 때는 하로나 혹 이틀만에 익나니라) 김장 깍두기는 이 우에 긔록되엇음

번역본

깍두기는 세 가지 종류가 있다. 아무 때나 담는 깍두기와 김장 때 담는 깍두기와 또 김장 때에 담아서 해를 묵히는 소위 묵은 깍두기 이 세가지이다. 재료(아무 때나 담는 깍두기) 무 한 동이(썬 것), 파(채친 것) 1보시기, 고추 반 사발(익힌 것), 미나리(썬 것) 반 사발, 마늘 두 쪽(이긴 것), 갓(썬 것) 반 사발, 생강 1뿌리(큰 것으로) 새우젓(젓국) 한 사발, 물 한 사발. 무를 오 푼 길이, 너 푼 너비, 한 푼 두께로 썰어 그릇에 담고 고추 이긴 것, 마늘과 생강 이긴 것과 새우젓(젓국이 적을 때는 새우젓을 도마에 놓고 칼로 잘 이겨서 물에 넣어서 체에 받쳐 쓴다.)을 넣고 깨끗한 손으로 오래 문질러 섞는다. 그 후에 미나리, 파, 갓 등을 넣고 다시 섞어서 항아리에 담고 깍두기를 버무린 그릇에 물을 붓고 젓국으로 간을 맛보아 잘 맞추어가지고 함께 붓는다. 그리고 맨 위에 잘 절은 무 잎사귀로 잘 덮어서 꼭 봉하여 둔다. (추운 때는 일주일, 따뜻할 때는 하루나 혹은 이틀 만에 익는다.) 김장 깍두기는 이 위에서 기록하였음.

조리기구

칼, 체, 항아리, 그릇

키워드

깍두기, 무, 고추, 새우젓, 김치

전통식품백과, 한방식품백과

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