1) 파, 마늘, 생강을 다진다. 2) 무를 썰어 고춧가루로 물들인다. 3) 양념을 넣고 새우젓과 소금으로 간을 맞춰 골고루 버무리되 국물은 붓지 않는다. - 새우젓 대신 멸치젓, 조개젓, 굴젓, 곤쟁이젓 등을 이용할 수 있으며 사용된 젓갈의 종류에 따라 그 맛이 달라진다. - 깍두기는 철에 따라 그 크기를 다르게 써는 것이 보통이다. - 금방 먹을 김치면 조금 얄팍하게 썬다. 겨울철 깍두기는 크고 두툼하게 썬다. 더욱이 겨울철 깍두기는 될 수 있는 대로 크게 써는 것이 비타민 손실이 적다. - 무를 채로 쳐서 같은 요령으로 깍두기를 담그면 채깍두기가 된다.
원문명
깍두기 > 깍두기 > 깍두기
원문
깍두기는 철에 따라 그 크기를 다르게 써는 것이 보통이다. 즉 빨리 익고 또한 익은 후 오래 두지 못할 때는 다소 얄팍하게 써는데, 겨울철 깍두기는 크고 두툼하게 썬다. 더욱이 겨울철 깍두기는 될 수 있는대로 크게 써는 것이 Vitamin의 손실이 적다고 생각할 수 있다. a. 깍두기는 배추를 전혀 넣지 않고 파·마늘·생강을 다져서 고춧가루로 물들인 후, 양념을 넣어서 새우젓과 소금으로 간은 맞추어 골고루 버무리고 국물은 붓지 않는다. b. 새우젓 대신 멸치젓 조개젓·굴젓·곤쟁이젓 등을 이용할 수 있으며 이 젓갈의 종류에 따라서 그 맛의 특성이 있다. c. 무를 채로 쳐서 같은 요령으로 깍두기를 담그면 채깍두기가 된다.
번역본
깍두기는 철에 따라 그 크기를 다르게 써는 것이 보통이다. 빨리 익고 또한 익은 후에도 오래 두지 못할 때는 다소 얄팍하게 썰며 겨울철 깍두기는 크고 두툼하게 썬다. 더욱이 겨울철 깍두기는 될 수 있는 대로 크게 써는 것이 비타민 손실이 적다. 1) 깍두기는 배추를 전혀 넣지 않고 파, 마늘, 생강을 다지고 고춧가루로 물들인 후 양념을 넣고 새우젓과 소금으로 간을 맞춰 골고루 버무리되 국물은 붓지 않는다. 2) 새우젓 대신 멸치젓, 조개젓, 굴젓, 곤쟁이젓 등을 이용할 수 있으며 사용된 젓갈의 종류에 따라 그 맛이 달라진다. 3) 무를 채로 쳐서 같은 요령으로 깍두기를 담그면 채깍두기가 된다.
조리기구
키워드
깍두기 , 무, 파, 마늘, 생강, 고춧가루, 새우젓
전통식품백과, 한방식품백과
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