깍두기


식품코드	105764

분류	부식 > 김치 > 무김치

문헌명	우리음식(우리음식)

저자	손정규(孫貞圭)

발행년도	1948

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[무 주재료] [파 5 뿌리 부재료] [고추 30 g 부재료] [마늘 2 쪽 부재료] [생강 0.5 개 부재료] [소금 1 숟가락 적게 부재료] [오이 부재료] [양배추 부재료]

조리법

1) 무는 잘고 도톰하게 저민다.
2) 고춧가루는 많이 넣되 국물은 넣지 않는다.
- 간이 좀 세고 빛깔이 빨갛다.

원문명

깍두기 > 깍뚜기(紅菜) > 홍조채

원문

재료는 김치와 같으나 무가 주(主)가 되고 배추는 아주 아니 넣는 일도 있다. 여름에는 오이로 만들기도 하고 양배추를 쓰기도 한다. 깍뚜기는 지방(地方)에 따라, 똑똑이, 젓무, 맷젓이라고도 한다. 만드는 법은 저미는 것을 잘고 도틈하게 하고, 고추가루를 많이 넣고 국물을 아주 안 넣는것이 보통이며, 좀 간도 짜고 빛이 빨간 것이다.

번역본

재료는 김치와 같으나 무가 주로 쓰이고 배추는 넣지 않기도 한다. 여름에는 오이로 만들기도 하고 양배추를 쓰기도 한다. 깍두기는 지방에 따라 똑똑이, 젓무, 맷젓이라고도 불린다. 만드는 법은 잘고 도톰하게 저미고 고춧가루는 많이 넣되 국물은 넣지 않는 것이 보통이다. 간이 좀 세고 빛깔이 빨갛다.

조리기구

키워드

깍뚜기(紅菜), 홍조채 , 무, 파, 고추, 마늘, 생강

전통식품백과, 한방식품백과

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