<방법 1> 1) 무와 배추를 통째로 씻은 다음 아무 젓국이나 맛이 좋은 젓국으로 절인다. 2) 갖은 고명을 다 넣되 고춧가루를 제일 많이 넣는다. 3) 조기는 통째로 넣고 방어도 큰 덩어리로 썰어 넣는다. 4) 양지머리나 차돌박이 또는 삶은 돼지고기도 덩어리로 간간히 넣는다. 5) 모두 함께 버무려 넣되 위를 잘 덮고 다 익으면 무나 배추나 어육 덩이나 먹을 때 바로 썰어 먹어야 맛이 한층 더 좋다. <방법 2 김장 전 깍두기 담는 법> 1) 무를 잘게 썰어 담지만 이때에도 배추속대는 썰지 않는다. 2) 무 썬 것에 먼저 설탕을 소금 뿌리듯 뿌리고 까불러 한나절 절인 후에 젓국과 고춧가루와 갖은 고명을 넣고 주물러 넣는다. 3) 조기를 토막 쳐 넣되 머리는 찢어서 넣는다. - 젓국은 여러 해 묵은 새우젓이 좋고 새우젓 중에서도 잡것이 많이 섞인 것이 잘 삭아 맛이 더욱 좋다. - 고명은 오이소박이에 넣듯 고추, 파 밑동, 마늘을 잘게 잘라 많이 넣어야 깍두기 맛이 좋다. <방법 3 여름깍두기> 1) 무든지 오이든지 새우젓으로 담그면 가시가 나기 쉽기 때문에 새우젓을 쓰지 않고 먼저 설탕에 절인다. 2) 소금을 치고 고명을 오이소박이 같이 하여 많이 넣고 만들면 되나 새우젓을 넣은 것 만큼 감칠맛을 얻기는 어렵다. - 깍두기에는 새우젓만 넣는 것이 아니라 온갖 젓갈을 다 넣어도 좋고 고춧가루를 많이 넣더라도 실고추도 좀 넣는 것이 좋다. - 깍두기에는 부추를 제 길이로 길게 넣는 것이 좋다.
무와 배추를 통째로 씻은 다음 아무 젓국이나 맛이 좋은 젓국으로 절인다. 갖은 고명을 다 넣되 고춧가루를 제일 많이 넣는다. 조기는 통째로 넣고 방어도 큰 덩어리로 썰어 넣는다. 양지머리나 차돌박이 또는 삶은 돼지고기도 덩어리로 간간히 넣는다. 모두 함께 버무려 넣되 위를 잘 덮고 다 익으면 무나 배추나 어육 덩이나 먹을 때 바로 썰어 먹어야 맛이 한층 더 좋다. 김장 전에 담는 것은 잘게 썰어 담지만 이때에도 배추속대는 썰지 않는다. 무 썬 것에 먼저 설탕을 소금 뿌리듯 뿌리고 까불러 한나절 절인 후에 젓국과 고춧가루와 갖은 고명을 넣고 주물러 넣는다. 조기를 토막 쳐 넣되 머리는 찢어서 넣는다. 무는 조금만 넣어도 무에서 국물이 나온다. 젓국은 여러 해 묵은 새우젓이 좋고 새우젓 중에서도 잡것이 많이 섞인 것이 잘 삭아 맛이 더욱 좋다. 고명은 오이소박이에 넣듯 고추, 파 밑동, 마늘을 잘게 잘라 많이 넣어야 깍두기 맛이 좋다. 여름에 무든지 오이든지 새우젓으로 담그면 가시가 나기 쉽기 때문에 새우젓을 쓰지 않고 먼저 설탕에 절인 다음 소금을 치고 고명을 오이소박이 같이 하여 많이 넣고 만들면 되나 새우젓을 넣은 것 만큼 감칠맛을 얻기는 어렵다. 깍두기나 호박나물에는 묵은 새우젓이 반드시 들어가야 하고 생선조림이나 족 장아찌는 진장이 없으면 만들지 않는 것이 오히려 낫다. 깍두기에는 새우젓만 넣는 것이 아니라 온갖 젓갈을 다 넣어도 좋고 고춧가루를 많이 넣더라도 실고추도 좀 넣는 것이 좋다. 깍두기에는 부추를 제 길이로 길게 넣는 것이 좋다.
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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