김치찌개


식품코드	121556

분류	부식 > 전골류 > 찌개

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/39, A23L 1/325

DB구축년도	2013

식재료

[김치 부재료] [소고기 부재료] [편육 부재료] [깨소금 부재료] [후추가루 부재료] [참기름 부재료] [장조림 간장 부재료] [파 부재료]

조리법

1) 김치는 썰어서 뚝배기에 담는다.
2) 소고기, 편육은 채로 썰어서 깨소금, 후춧가루, 참기름으로 양념하여 1)에 담는다.
3) 물을 부어서 장조림 간장으로 간을 맞춘다.
4) 파를 썰어서 위에 뿌리고 밥솥이나 중탕해서 찐다.
5) 한번 더 끓여서 상에 놓는다.

원문명

김치찌개 > 김치조치 > 김치찌개

원문

재료 김치(또는 깍두기) 조금 소고기 20 편육 20 장조림간장 조금 파 조금 참기름 조금 깨소금, 후추가루 조금 조리법 김치를 썰어서 뚝배기에 담는다. 소고기와 편육은 채로 썰어서 양념(깨소금, 후추가루, 참기름)하여 김치와 함께 뚝배기에 담고 물을 부어서 장조림간장으로 간을 맞춘다. 다음에 파를 썰어서 위에 뿌리고 밥솥이나 중탕해서 쩌가지고 먹을 때에 다시 한번 잠간만 끓여서 상에 놓는다.

번역본

재료 김치(또는 깍두기) 조금 소고기 20돈 편육 20돈 장조림 간장 조금 파 조금 참기름 조금 깨소금, 후춧가루 조금 조리법 김치를 썰어서 뚝배기에 담는다. 소고기와 편육은 채로 썰어서 깨소금, 후춧가루, 참기름으로 양념하여 김치와 함께 뚝배기에 담고 물을 부어서 장조림 간장으로 간을 맞춘다. 다음에 파를 썰어서 위에 뿌리고 밥솥이나 중탕해서 찐 다음 먹을 때에 다시 한번 잠깐만 끓여서 상에 놓는다.

조리기구

뚝배기

키워드

김치찌개, 김치조치, 김치, 소고기

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.