1) 여러 가지 재료를 다 함께 버무려서 속을 넣는다. 2) 먼저 채친 무에 소금을 뿌리고 잘 섞은 후 실고추를 넣고 잘 섞어 고추 물이 무에 빨갛게 들게 되면 남은 재료를 다 함께 넣고 잘 섞어서 쓴다. - 양념 버무리는데 찹쌀가루 5홉쯤으로 풀을 쑤어 섞어서 소를 넣으면 잘 삭아서 단맛이 난다. - 미나리는 뿌리와 잎을 따고 굵은 머리 부분을 1치 길이로 잘라서 겉고명으로 쓰고 가는 부분은 1치 길이로 썰어서 속고명으로 쓴다.
원문명
김치소 준비하는 법 > 김치소준비하는법 > 김치소 준비하는 법
원문
재료(배추 백통에 대한 소의 분량) 무 채친 것 반동이(가늘게 채처서 즉시 다른 약념들과 버무릴 것) 실고추 세사발(한근반) 마늘 열통(굵은것으로채칠 것) 파 두사발(채처서) 생강 한홉(채처서) 미나리 세사발(썰은 것) 갓 세사발(가는줄기와 잎연한 것을 한치길이로 썰 것) 청각 다섯줄기(각줄기를 잘게 뜯어서 쓸 것) 밤 한되(굵은밤으로) 배 열 개(채처서) 소금 일홉수북(속버무릴 때 무에 뿌리고 버무릴 것) 이 여러 가지 재료를 다 함께 버무려서 속을 넣나니 먼저 채친무에 소금을 뿌리고 잘 섞은후 실고추를 넣고 잘 섞어 고추물이 무에 빨갛게 들거든 남은 재료를 다 함께 넣고 잘섞어서 쓰라. [비고] 1. 약념 버무리는데 찹쌀가루를 오홉쯤 풀을 쑤어 섞어서 소를 넣으면 잘 삭어서 단맛이 나는 것이다. 2. 미나리는 뿌리와 잎을 따고 머리 굵은부분을 한치기리고 잘너서 겉고명으로 쓰고 가는부분은 한치기리로 썰어서 속고명을 함.
번역본
재료(배추 100통에 대한 소의 분량) 무 채친 것 1/2동이 가늘게 채쳐서 즉시 다른 양념들과 버무릴 것 실고추 3사발(1½근) 마늘 10통 굵은 것으로 채칠 것 파 2사발 채쳐서 생강 1홉 채쳐서 미나리 3사발 썬 것 갓 3사발 가는 줄기와 잎 연한 것을 1치 길이로 썰 것 청각 5줄기 각 줄기를 잘게 뜯어서 쓸 것 밤 1되 굵은 밤으로 배 10개 채쳐서 소금 1홉 수북하게 속 버무릴 때 무에 뿌리고 버무릴 것 이 여러 가지 재료를 다 함께 버무려서 속을 넣되 먼저 채친 무에 소금을 뿌리고 잘 섞은 후 실고추를 넣고 잘 섞어 고추 물이 무에 빨갛게 들게 되면 남은 재료를 다 함께 넣고 잘 섞어서 쓴다． [비고] 1. 양념 버무리는데 찹쌀가루 5홉쯤으로 풀을 쑤어 섞어서 소를 넣으면 잘 삭아서 단맛이 난다． 2. 미나리는 뿌리와 잎을 따고 굵은 머리 부분을 1치 길이로 잘라서 겉고명으로 쓰고 가는 부분은 1치 길이로 썰어서 속고명으로 쓴다．
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