1) 나박김치의 국물을 3그릇 정도 따라 놓는다. 2) 맑은 장국을 맛있게 끓여 식혀서 기름을 말갛게 걷어내어 김칫국에 섞는데, 김치 맛이 없어지지 않을 정도로 한다. 3) 2)의 국물에 초와 설탕을 맛보아가며 알맞게 타놓는다. - 간장으로 간이 맞도록 한다. 4) 편육을 조그맣고 얌전하게 썰고 배도 얄팍하게 편육처럼 썰어 놓는다. 5) 달걀 황백지단을 각각 얇게 부쳐서 3등분으로 썰어 가늘게 채를 쳐서 놓는다. 6) 잣을 깨끗이 준비해 놓는다. 7) 국수를 재빨리 냉수에 헹구어 물을 쪽 빼서 그릇에 담는다. 8) 맨 위에는 김치 건더기와 편육과 배를 얌전히 펴놓고 달걀채를 뿌리고 고춧가루를 약간 뿌리고 잣을 얹고 국물을 부어서 놓는다. - 식성에 따라 단것을 싫어하는 사람들이 있으므로 설탕을 조금만 타서 단 정도를 약하게 해놓고 설탕을 따로 담아 놓는다. - 겨자즙과 고춧가루를 놓아 식성대로 타서 먹게 한다. - 국수가 불으면 맛이 없으므로 손님이 상에 앉기 시작 하는 것을 보고서 국수를 씻어서 담고 국물을 즉시 부어 내도록 한다.
원문명
김치냉면 (봄철) > 김치냉면 (봄철) > 김치냉면 (봄철)
원문
재료(열그릇) 국수 열사리 정육 반근 간장 세큰사시 파 두뿌리 마늘 한쪽 호추가루 조금 깨소금 한큰사시 기름 조금 나박김치 한보시기 배 한 개 실백 한큰사시 설탕 맛보아서 초 맛보아서 편육 조금 1. 맛있게 담근 나박김치 국물을 세그릇 될만큼 딸아놓아, 2. 맑은장국을 맛있게 꿇여 식혀서 기름을 말갛게 걷어서 김치국에 섞어놓고 (김치 맛이 없어지지 않을 정도로), 3. 이국물을 초와 설탕을 맛보아가며 알맞게 타서 놓고 (간장으로 간이 맞도록), 4. 편육을 조고맣게 얌전히 썰고 배도 얇학하게 편육처럼 썰어놓고, 5. 계란 황백미를 각각 얇게 부처서 셋에 썰어가지고 가늘게 채를 처서 놓고, 6. 실백을 깨끗이 준비해 놓고, 7. 국수를 손빨리 냉수에 헤워 물을 쪽빼서 그릇에 담고, 8. 위에는 김치 건덕이와 편육과 배를 얌전이 퍼놓고 계란채를 뿌리고 고춧가루를 약간 뿌리고 실백을 얹고 국물을 부어서 놓으라. [비고] 1. 식성에 따라서 단것을 싫어 하는 분이 있으니 설탕을 조금타서 단정도를 약하게 해서 놓고 설탕을 따로 담아놓을 것이다. 2. 계자즙과 고춧가루를 놓아서 식성대로 타게하라. 3. 국수가 불으면 맛이 없으니까 손님이 상에 앉기 시작 하는것을 보고서 국수를 씻어서 담고 국물을 즉시 부어서 들여갈것 이니라.
번역본
재료(10그릇) 국수 10사리, 소고기 1/2근, 간장 3큰술, 파 2뿌리, 마늘 1쪽, 후춧가루 조금, 깨소금 1큰술, 기름 조금, 나박김치 1보시기, 배 1개, 잣 1큰술, 설탕 적당량, 초 적당량, 편육 조금 1. 맛있게 담근 나박김치의 국물을 3그릇 정도 따라 놓아, 2. 맑은 장국을 맛있게 끓여 식혀서 기름을 말갛게 걷어내어 김칫국에 김치 맛이 없어지지 않을 정도로 섞어 놓고, 3. 이 국물에 초와 설탕을 맛보아가며 알맞게 타 놓고 간장으로 간이 맞도록 하고, 4. 편육을 조그맣고 얌전하게 썰고 배도 얄팍하게 편육처럼 썰어놓고, 5. 달걀 황백지단을 각각 얇게 부쳐서 3등분으로 썰어 가늘게 채를 쳐서 놓고, 6. 잣을 깨끗이 준비해 놓고, 7. 국수를 재빨리 냉수에 헹구어 물을 쪽 빼서 그릇에 담고, 8. 위에는 김치 건더기와 편육과 배를 얌전히 펴놓고 달걀채를 뿌리고 고춧가루를 약간 뿌리고 잣을 얹고 국물을 부어서 놓는다. [비고] 1. 식성에 따라 단것을 싫어하는 사람들이 있으므로 설탕을 조금만 타서 단 정도를 약하게 해놓고 설탕을 따로 담아 놓는다． 2. 겨자즙과 고춧가루를 놓아 식성대로 타서 먹게 한다． 3. 국수가 불으면 맛이 없으므로 손님이 상에 앉기 시작 하는 것을 보고서 국수를 씻어서 담고 국물을 즉시 부어 내도록 한다．
조리기구
키워드
김치냉면, 봄철, 김치, 냉면
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