김치냉면


식품코드	121648

분류	주식 > 면류 > 냉면

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/16, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[양지머리육 부재료] [김치국 부재료] [설탕 부재료] [간장 부재료] [미미소 부재료] [국수 부재료] [편육 부재료] [제육 부재료] [배 부재료] [김치 부재료] [잣 부재료] [실고추 부재료]

조리법

1) 양지머리육은 삶아서 위에 뜬 기름을 걷고 식힌다.
2) 1)에 김치국을 타고 설탕, 간장, 미미소를 넣고 간을 맞추어서 육수를 만든다.
3) 국수를 그릇에 담고 편육, 제육, 배, 김치 등을 적당히 썰어서 고명으로 얹는다.
4) 3)에 잣과 실고추를 뿌린 다음 육수를 부어서 낸다.

원문명

김치국냉면 > 김치국냉면 > 김치국냉면

원문

재료 모밀국수(모밀가루3/2와 가다구리3/2의 배합(配合)) 소고기(양지머리육) 1근 김칫국(고기장국의 1/3) 적당히 배 1개 편육 20 제육 20 김치 조금 실백, 실고추 조금 간장, 소금 조금 양념(설탕, 미미소, 참기름, 깨소금, 참기름, 후추가루, 실고추) 조리법 양지머리육은 삶아서 위에뜬 기름을 걷고 식은후에 김치국을 타고 설탕, 간장, 미미소를 넣고 간을 맞추어서 육수(肉水)를 만든다. 국수를 그릇에 담고 편육, 제육, 배, 김치등을 적당히 썰어서 웃기로 언고 실백과 실고추를 뿌린다음 육수(肉水)를 부어서낸다.

번역본

재료 메밀국수(메밀가루 2/3과 녹말가루 1/3의 배합) 5그릇분 소고기(양지머리육) 1근 김칫국(고기장국의 1/3) 적당량 배 1개 편육 20돈 제육 20돈 김치 조금 잣, 실고추 조금 간장, 소금 조금 양념(설탕, 미미소, 참기름, 깨소금, 참기름, 후춧가루, 실고추) 조리법 양지머리육은 삶아서 위에 뜬 기름을 걷고 식은 후에 김치국을 타고 설탕, 간장, 미미소(양념)를 넣고 간을 맞추어서 육수를 만든다. 국수를 그릇에 담고 편육, 제육, 배, 김치 등을 적당히 썰어서 고명으로 얹고 잣과 실고추를 뿌린 다음 육수를 부어서 낸다.

조리기구

키워드

김치국냉면, 김치, 소고기

전통식품백과, 한방식품백과

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