김치냉면


식품코드	109135

분류	주식 > 면류 > 냉면

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/16

DB구축년도	2012

식재료

[메밀국수 부재료] [나박김치 (또는 동치미) 부재료] [얼음 부재료] [제육 부재료] [편육 부재료] [배 부재료] [잣 부재료] [설탕 부재료] [겨자즙 부재료] [고춧가루 부재료]

조리법

1) 미리 냉면 김치로 나박김치를 맛있게 담아 먹기 좋게 익혀 냉면을 만다.
2) 제육을 비게 없이 얇게 납작납작하게 썰고 편육도 차돌박이와 같은 크기로 썰어 놓는다.
3) 배도 이와 같이 납작하게 썬다.
4) 준비가 다 되면 국수를 헹궈 소쿠리에 건져 놓는다.
5) 김치국에 설탕을 간 맞게 타서 간이 짜면 물을 좀 넣는다.
6) 대접에 국수를 알맞게 담고, 준비해 놓은 고명과 김치건더기를 얹는다.
7) 국물을 붓고, 잣을 얹은 후 고춧가루를 조금만 뿌린다.
8) 겨자즙은 따로 곁들인다.
- 국수 말은 데에 겨자즙0 미리 넣지 않는다.

원문명

김칫국냉면 > 김치국냉면 > 김칫국냉면

원문

재료 백면, 나박김치(겨울이면동치미로합니다), 얼음, 저육, 편육, 배, 실백, 설탕, 겨자집, 고추가루. 만드는법 미리 냉면김치로 나박김치를 맛있게당거서 먹기좋게익거든 냉면을마십시오. 저육을비게없는데로 얇게납작납작하게썰고 편육도차돌박이로 같은치수로썰고 배도이와같이썹니다. 준비가 다되면 국수를빨어서 소쿠리에건저놓고 김치국을따러서 설탕을 간맞게타고 간이셀듯싶으면 물을좀처서씁니다. 대접에국수를알맞해담고 준비해놓은고명을고루얹으신후 김치건더기도얹고 국물을부시고 실백을얹은후 고춧가루를 조금만뿌리십시오.겨자집을타서 따로담어놓으시오. 식성이다르니만큼 국수만데다 겨자집을아주넣지마십시오.

번역본

<재료> 메밀국수, 나박김치(겨울에는 동치미), 얼음, 제육, 편육, 배, 잣, 설탕, 겨자즙, 고춧가루 <만드는 법> 미리 냉면 김치로 나박김치를 맛있게 담아 먹기 좋게 익혀 냉면을 만다. 제육을 비계 없이 얇게 납작납작하게 썰고 편육도 차돌박이와 같은 크기로 썰고 배도 이와 같이 썬다. 준비가 다 되면 국수를 헹궈 소쿠리에 건져놓고, 김치국에 설탕을 간 맞게 만드는데 간이 짜면 물을 좀 넣는다. 대접에 국수를 알맞게 담고, 준비해 놓은 고명과 김치건더기를 얹는다. 국물을 붓고 잣을 얹은 후 고춧가루를 조금만 뿌린다. 겨자즙은 따로 곁들인다. 국수 말은 데에 겨자즙을 미리 넣지 않는다.

조리기구

소쿠리, 대접

키워드

김칫국냉면, 제육, 편육, 백면, 배, 설탕

전통식품백과, 한방식품백과

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