김치


식품코드	183988

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23B 7/10, A23L 27/24

DB구축년도	2016

식재료

[열무 650 g 부재료] [밀가루 2 큰 숟가락 부재료] [배추 500 g 부재료] [물 10 홉 부재료] [소금 1 홉 5 큰 숟가락 부재료] [실고추 0.5 홉 반 홉 부재료] [파 0.5 보시기 반 보시기 부재료] [생강 부재료] [마늘 6 쪽 부재료] [미나리 0.5 보시기 반 보시기 부재료]

조리법

재료 열무 다듬어서 650g, 밀가루 두 큰 숟가락, 배추 다듬어서 500g, 물<김치물 부을 것> 여섯 홉, 소금<절이는 소금> 한 홉 넉넉히, 소금<김치국에 넣을 것> 싹쓸어서 다섯 큰 숟가락, 물 네 홉<절이는 소금물>, 실고추 반 홉, 파 채 쳐서 반 보시기, 생강 조금, 마늘 여섯 쪽, 미나리 썰어서 반 보시기 1) 열무와 배추를 깨끗이 씻어 그릇에 한데 담아 놓는다.
2) 물 네 홉에 소금 한 홉을 풀어 배추와 열무에 붓고 한참 두었다가 한 번 뒤집어 놓아 절인다.
- 절이는시간은 한 시간 반에서 두 시간 동안쯤이면 적당하다.
3) 파, 마늘, 생강을 채 쳐서 실고추와 한데 섞어 놓는다.
4) 적당한 항아리에 담기 전에 배추와 열무를 소금물에서 살살 헹궈서 조금씩 건져 채반에 놓아 물을 빠지게 한다.
5) 항아리에 배추 한 켜 놓고 양념을 뿌리고 열무 한 켜 놓고 양념을 뿌리고 이렇게 해서 전부 담는다.
6) 씻어 썰어놓은 미나리를 위에 잘 덮어서 놓는다.
7) 밀가루를 물 한 홉에 풀어 한소끔 끓인다.
8) 다시 냉수 다섯 홉을 붓고 소금 큰 숟가락으로 다섯을 풀어 김치 항아리에 붓는다.
9) 6~7시간 후면 익는다.

원문명

봄김치(2)(봄철) > 봄김치(2)(온상에서 기른 배추와 열무)(봄철) > 봄김치(2)(온상에서 기른 배추와 열무)(봄철)

원문

재료 열무(다듬어서六五ㅇ그람) 밀ㅅ가루 두큰사시 배추 (다듬어서五ㅇㅇ그람) 물(김치물부을것) 여섯홉 소금(절이는소금) 한홉넉넉히 소금(김치국에넣을것) 싹쓸어서다섯큰사시 물 네홉(절이는)(소금물) 실고추 반홉 파 채쳐서반보시기 생강 조금 마늘 여섯쪽 미나리 썰어서반보시기 1. 열무와 배추를 정히 씻어서 그릇에 한데 담어놓고, 2. 물 네홉에 소금 한홉을 풀어가지고 배추와 열무에 부어서 한참 두었다가 한번 뒤집어 놓아서 절일것이니라, (절이는시간은 한시반으로 두시간 동안쯤이면 적당함) 3. 파 마늘 생강을 채쳐서 실고추와 한데 섞어놓고, 4. 적당한 항아리에 담을 것이니 배추와 열무를 소금물에서 살살 헤워서(조금식들어서)건져 채반에 놓아 물을 빠지게하고, 5. 항아리에 배추한켜 놓고 약념을 뿌리고 열무한켜 놓고 약념을 뿌리고 이렇게해서 전부 담은후에, 6. 씻어썰어놓은 미나리를 위에 잘 덮어서 놓고, 7. 밀ㅅ가루를 물 한홉에 풀어 한소끔 끓어서 다시 냉수 다섯홉을 붓고 소금 큰사시로 다섯을 풀어서 김치 항아리에 부어두면 여섯 읽곱시간 후면 익느리라.

번역본

재료 열무 다듬어서 650그람, 밀가루 두 큰 숟가락, 배추 다듬어서 500그람, 물<김치물 부을 것> 여섯 홉, 소금<절이는 소금> 한 홉 넉넉히, 소금<김치국에 넣을 것> 싹쓸어서 다섯 큰 숟가락, 물 네 홉<절이는 소금물>, 실고추 반 홉, 파 채 쳐서 반 보시기, 생강 조금, 마늘 여섯 쪽, 미나리 썰어서 반 보시기 1. 열무와 배추를 깨끗이 씻어서 그릇에 한데 담어놓고, 2. 물 네 홉에 소금 한 홉을 풀어가지고 배추와 열무에 부어서 한참 두었다가 한 번 뒤집어 놓아서 절일 것이니라 (절이는 시간은 한시 반에서 두 시간 동안쯤이면 적당함) 3. 파, 마늘, 생강을 채 쳐서 실고추와 한데 섞어놓고, 4. 적당한 항아리에 담을 것이니 배추와 열무를 소금물에서 살살 헹궈서 조금씩 들어서 건져 채반에 놓아 물을 빠지게 하고, 5. 항아리에 배추 한 켜 놓고 양념을 뿌리고 열무 한 켜 놓고 양념을 뿌리고 이렇게 해서 전부 담은 후에, 6. 씻어 썰어놓은 미나리를 위에 잘 덮어서 놓고, 7. 밀가루를 물 한 홉에 풀어 한소끔 끓어서 다시 냉수 다섯 홉을 붓고 소금 큰 숟가락으로 다섯을 풀어서 김치 항아리에 부어두면 여섯, 일곱시간 후면 익는다.

조리기구

그릇, 항아리, 채반

키워드

봄김치, 온상에서 기른 배추와 열무, 봄철, 열무, 배추, 소금, 밀가루, 파, 마늘, 미나리

전통식품백과, 한방식품백과

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