1) 열무와 배추를 깨끗이 씻어서 그릇에 한데 담아 놓는다. 2) 물 4홉에 소금 1홉을 풀어서 배추와 열무에 부어 한참 두었다가 한번 뒤집어 놓아 절인다. － 절이는 시간은 1½∼2시간쯤이면 적당하다. 3) 파, 마늘, 생강을 채쳐서 실고추와 한데 섞어 놓는다. 4) 적당한 항아리에 담을 것이니 배추와 열무를 조금씩 들어서 소금물에 살살 헹구어서 건져 채반에 놓아 물을 빠지게 한다. 5) 항아리에 배추 1 켜 넣고 양념을 뿌리고 열무 1 켜 넣고 양념을 뿌리고 이렇게 해서 모두 담는다. 6) 씻어 썰어 놓은 미나리를 위에 잘 덮어 놓는다. 7) 밀가루를 물 1홉에 풀어 한소끔 끓여서 다시 냉수 5홉을 붓고 소금을 5큰술 풀어서 김치 항아리에 부어두면 6∼7시간 후면 익는다.
재료 열무 다듬어서 六五○그람 배추 다듬어서 五○○그람 소금 절이는 소금 한홉넉넉히 물 네홉(절이는 소금물) 파 채쳐서 반보시기 마늘 여섯쪽 실고추 반홉 생강 조금 미나리 썰어서 반보시기 밀가루 두큰사시 물 김치물 부을것 여섯홉 소금 김치국에 넣을것 싹쓸어서 다섯큰사시 1. 열무와 배추를 정히 씻어서 그릇에 한데 담어 놓고, 2. 물 네홉에 소금 한홉을 풀어가지고 배추와 열무에 부어서 한참 두었다가 한번 뒤집어 놓아서 절일것이다(절이는 시간은 한시반으로 두시간 동안쯤이면 적당함). 3. 파 마늘 생강을 채쳐서 실고추와 한데 섞어 놓고, 4. 적당한 항아리에 담을 것이니 배추와 열무를 소금물에서 살살 헤워서 (조금식 들어서) 건저 채반에 놓아 물을 빠지게 하고, 5. 항아리에 배추한켜 넣고 약념을 뿌리고 열무한켜 넣고 약념을 뿌리고 이렇게 해서 전부 담은 후에, 6. 씻어 썰어 놓은 미나리를 위에 잘 덮어서 놓고, 7. 밀가루를 물 한홉에 풀어 한소끔 끓여서 다시 냉수 다섯홉을 붓고 소금 큰사시로 다섯을 풀어서 김치 항아리에 부어두면 여섯 일곱시간 후면 익을것이다.
번역본
재료 열무 다듬은 것 650g, 배추 다듬은 것 500g, 소금 절이는 용 넉넉하게 1홉, 물 4홉 절이는 소금물용, 파 채친 것 1/2보시기, 마늘 6쪽, 실고추 1/2홉, 생강 조금, 미나리 썬 것 1/2보시기, 밀가루 2큰술, 물 김치물 붓는 용도 6홉, 소금 김치물에 넣을 용도 싹 쓸어서 5큰술 1. 열무와 배추를 깨끗이 씻어서 그릇에 한데 담아 놓고, 2. 물 4홉에 소금 1홉을 풀어서 배추와 열무에 부어 한참 두었다가 한번 뒤집어 놓아 절인다. 절이는 시간은 1½∼2시간쯤이면 적당하다. 3. 파, 마늘, 생강을 채쳐서 실고추와 한데 섞어 놓고, 4. 적당한 항아리에 담을 것이니 배추와 열무를 조금씩 들어서 소금물에 살살 헹구어서 건져 채반에 놓아 물을 빠지게 하고, 5. 항아리에 배추 1 켜 넣고 양념을 뿌리고 열무 1 켜 넣고 양념을 뿌리고 이렇게 해서 모두 담은 후에, 6. 씻어 썰어 놓은 미나리를 위에 잘 덮어 놓고, 7. 밀가루를 물 1홉에 풀어 한소끔 끓여서 다시 냉수 5홉을 붓고 소금을 5큰술 풀어서 김치 항아리에 부어두면 6∼7시간 후면 익는다．
조리기구
항아리, 채반
키워드
봄김치, 온상, 햇배추, 열무, 봄철, 김치
전통식품백과, 한방식품백과
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