김치


식품코드	121608

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[배추 부재료] [소금 부재료] [무 부재료] [파 부재료] [생강 부재료] [미나리 부재료] [마늘 부재료] [설탕 부재료] [고춧가루 부재료] [밀가루 부재료] [물 부재료]

조리법

1) 배추는 다듬어서 깨끗하게 씻어 절여 놓는다.
2) 무는 반듯반듯하게 썬다.
3) 1), 2) 와 파, 생강, 미나리, 마늘, 설탕, 고춧가루를 넣고 버무려서 항아리에 담고 돌로 눌러 놓는다.
4) 밀가루에 물을 섞고 끓여서 소금으로 간을 맞추어 체에 걸러낸 다음 3)에 붓고 꼭 봉한다.

원문명

햇김치 > 햇김치 > 햇김치

원문

재료 배추 10단 무 2개 미나리 2단 실고추, 고춧가루 조금 소금 조금 생강, 파, 마늘 조금 설탕 조금 밀가루 조금 조리법 배추를 다듬어서 정하게 씻어 저려 놓고 무는 반듯반듯 하게 썰어서 함께 섞고 파, 생강, 미나리, 마늘, 설탕, 고춧가루를 넣고 버무려서 항아리에 담고 돌로 눌러놓고 밀가루를 끓여서 물을 섞고 소금으로 간을 맞추어 체에 걸러서 김치 항아리에 붓고 꼭 봉한다.

번역본

재료 배추 10단 무 2개 미나리 2단 실고추, 고춧가루 조금 소금 조금 생강, 파, 마늘 조금 설탕 조금 밀가루 조금 조리법 배추를 다듬어서 깨끗하게 씻어 절여 놓는다. 무는 반듯반듯하게 썰어서 함께 섞고 파, 생강, 미나리, 마늘, 설탕, 고춧가루를 넣고 버무려서 항아리에 담고 돌로 눌러놓는다. 밀가루에 물을 섞고 끓여서 소금으로 간을 맞추어 체에 걸러낸 다음 김치 항아리에 붓고 꼭 봉한다.

조리기구

항아리, 체, 돌

키워드

햇김치, 배추, 김치

전통식품백과, 한방식품백과

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