간장


식품코드	104710

분류	조미식 > 장류 > 간장

문헌명	요록(要錄)

저자	저자미상

발행년도	1680년경

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[메주 2 말 주재료] [소금 7 되 부재료] [물 1.5 동이 1동이 반 부재료]

조리법

1) 항아리에 깨끗이 씻은 메주 2말, 소금 7되, 물 1동이 반을 넣고 3일 동안 햇볕을 쬐인다.
2) 왕겨를 항아리 주위에 쌓고 2일 동안 불을 피우면 좋은 간장이 된다.

원문명

급히 만드는 간장 > 急醬 > 급장

원문

末醬精洗二斗七升水一東海半入瓮，日，第三日以稻糠圍燒二日而上成好艮醬。

번역본

깨끗이 씻은 메주 2말에 소금 7되와 물 1동이 반을 항아리에 넣고 햇볕에 3일간 쪼인 후 왕겨를 항아리 주위에 둘러쌓아 2일 동안 불을 피우면 좋은 간장이 된다.

조리기구

항아리, 왕겨

키워드

급히 만드는 간장, 急醬, 급장 , 메주, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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