김치


식품코드	105756

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	우리음식(우리음식)

저자	손정규(孫貞圭)

발행년도	1948

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[어린 배추 5 단 (풋것이나 온실에서 자란 것) 주재료] [파 7 뿌리 부재료] [마늘 3 쪽 부재료] [생강 1 개 부재료] [소금 150 g 부재료] [실고추 40 g 부재료] [고춧가루 0.5 숟가락 부재료]

조리법

1) 배추와 무를 다듬어서 으스러지지 않게 조심해서 씻고 소금을 뿌려 둔다.
- 고명을 넣기 전에 배추와 무 절인 것에 물을 조금 붓고 다시 한 번 헹구면 더욱 깨끗하다.
- 배추 길이가 10cm 이상일 때에는 다듬을 때 둘로 자른다.
2) 파, 마늘, 생강 등을 다져 고추와 함께 배추가 상하지 않게 주의하며 섞는다.
3) 2~3시간 후에 소금물을 넣고 뚜껑을 덮어 하루를 재었다가 먹는다.
- 이 김치는 이른 봄에서부터 가을에 들어설 때까지 언제든지 담글 수 있다.

원문명

풋김치 > 풋김치(靑根沈菜) > 청근침채

원문

재료 배추(풋 것 또는 온실에서 자란 것) 5단. 파 7뿌리. 마늘 3쪽. 생강 1개. 소금 150그람. 실고추 40그람. 고추가루 반 숟가락. 배추와 무를 다듬어서 으스러지지 않게 유의하며 씻어 정히 소금을 뿌려 둔다. 고명을 넣기 전에 저린 데 물을 조금 부어서, 다시 한 번 헤우면 가장 깨끗하다. 배추 길이가 10센치 이상일 때는 다듬을 때 둘로 잘라 둔다. 파 마늘 생강 등을 다져 고추와 한데 배추에다 섞어서(배추가 상하지 않게 주의하며), 두세 시간 후 간국을 넣어서 뚜껑을 덮어 하루를 재었다가 먹는다. 이 김치는 이른 봄으로부터 가을 들어설 때까지 언제든지 담글 수 있는 것이다.

번역본

재료 어린 배추(풋것이나 온실에서 자란 것) 5단, 파 7뿌리, 마늘 3쪽, 생강 1개, 소금 150g, 실고추 40g, 고춧가루 1/2숟가락. 배추와 무를 다듬어서 으스러지지 않게 조심해서 씻고 소금을 뿌려 둔다. 고명을 넣기 전에 배추와 무 절인 것에 물을 조금 붓고 다시 한 번 헹구면 더욱 깨끗하다. 배추 길이가 10cm 이상일 때에는 다듬을 때 둘로 잘라 둔다. 파, 마늘, 생강 등을 다져 고추와 함께 배추가 상하지 않게 주의하며 섞고, 2~3시간 후에 소금물을 넣고 뚜껑을 덮어 하루를 재었다가 먹는다. 이 김치는 이른 봄에서부터 가을에 들어설 때까지 언제든지 담글 수 있다.

조리기구

키워드

풋김치(靑根沈菜), 청근침채 , 배추, 파, 마늘, 김치

전통식품백과, 한방식품백과

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