김치


식품코드	105094

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[배추 주재료] [고추 부재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [밀가루 부재료] [생강 부재료]

조리법

1) 봄이나 가을에 솎아낸 배추로 고추, 파, 마늘을 많이 넣고 담근다.
- 중갈이(아무 때나 씨를 뿌려 가꾼 푸성귀)로도 담근다.
- 배추가 너무 어리면 밀가루를 쑤어 넣고 보리 씻은 속 뜬물로 담그면 맛이 씩씩하고 좋다.
- 생강도 조금 넣는다.
- 젓국에 담그는 것도 무방하다.

원문명

풋김치 > 풋김치(靑) > 청저

원문

풋김치는 봄이나가을에심어 속가내는것을 당그는것이니 고쵸 파 마눌을 만히너 코당가야 맛이죠코 구진하지안나니 너무어리면 밀가루를 쑤어너코 보리씨슨속 물로당그면 맛이씩씩하고 죠흐니라 생강도 죠곰너을지니라 이김치가잘의으면 맛이 무엇이라할수업시 죠흐니라 이김치에 밥을부비는것을 대단히 죠아하고 젓국에도 당그는것이 무방하니라 중가리도당그나니라

번역본

풋김치는 봄이나 가을에 심어 솎아내는 것을 담그는 것이다. 고추, 파, 마늘을 많이 넣고 담가야 맛이 좋고 구진하지 않다. 너무 어리면 밀가루를 쑤어 넣고 보리 씻은 속 뜬물로 담그면 맛이 씩씩하고 좋다. 생강도 조금 넣는다. 이 김치가 잘 의으면 맛이 무엇이라 말할 수 없을 만큼 좋다. 이 김치에 밥을 비비는 것을 대단히 좋아한다. 젓국에 담그는 것도 무방하다. 또 중갈이(아무 때나 씨를 뿌려 가꾼 푸성귀)로도 담근다.

조리기구

키워드

풋김치(靑), 청저 , 배추, 고추, 파, 마늘, 밀가루, 생강

전통식품백과, 한방식품백과

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