간장


식품코드	104709

분류	조미식 > 장류 > 간장

문헌명	요록(要錄)

저자	저자미상

발행년도	1680년경

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[밀가루 1 되 부재료] [소금 7 홉 부재료] [메주 물 2 선 (복자) 주재료] [청장 1 되 주재료]

조리법

1) 밀가루 1되와 소금 7홉을 끓여서 빛깔이 황색과 홍색이 되면 메주 물 2복자와 청장 1되를 섞는다.
2) 항아리에 담고 4일이 지나면 먹는다.

원문명

맑은 간장 만드는 법 > 醬法 > 청장법

원문

末一升七合煮色，水二銑(鐥)醬一升合入四日用之。

번역본

밀가루 1되와 소금 7홉을 끓여서 빛깔이 황색과 홍색이 되면 메주 물 2복자와 청장 1되를 섞어서 항아리에 담아 놓았다가 4일이 지나면 먹는다.

조리기구

항아리

키워드

청장법, 醬法, 밀가루, 소금, 메주, 청장

전통식품백과, 한방식품백과

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