김자반


식품코드	105675

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/337

DB구축년도	2012

식재료

[김 주재료] [간장 부재료] [기름 부재료] [깨소금 부재료] [설탕 부재료] [고춧가루 부재료]

조리법

1) 김의 티를 뜯어내고 한 장씩 네 등분으로 접는다.
2) 간장, 기름, 깨소금, 설탕, 고춧가루를 넣어 김을 담갔다가 채반에 퍼 놓는다.
3) 그 위에다가 다시 깨소금과 고춧가루를 뿌려 말려서 먹는다.
- 장마 중에는 더운 접시에 놓고 먹어야 누그러지지 않는다.
- 혹은 불에 잠깐 쬐어 먹기도 한다.

원문명

김자반 > 김자반(甘苔佐飯) 김반대가(甘苔盤) > 감태좌반, 감태반

원문

김을틔를고 한 장식네골에접이서 장에기름과 소곰과설당과 고초가루를치고 김을장가내여 채반에퍼노코 그위에다가 다시소곰과고초가루를려 말녀먹되 쟝마속에는 더운반에노코먹어야누구러지지안나니라 흑불에잠여먹기도하나니라 김은 하동이나광양에것은 얄고보드러워서 김쌈에는죠타하야도 검은김이둑겁고 잡틔나소라지나돌부스렉이가업고 맛이더죠흔것인고로구워먹는데는 검은김이라야하나니라 김은나주비금도(羅州飛禽島)엣것이 제일죠흐니라

번역본

김의 티를 뜯어내고 한 장씩 4등분으로 접어서 간장, 기름, 깨소금, 설탕, 고춧가루를 넣어 김을 담갔다가 채반에 퍼 놓는다. 그리고 그 위에다가 다시 깨소금과 고춧가루를 뿌려 말려서 먹는다. 장마 중에는 더운 접시에 놓고 먹어야 누그러지지 않는다. 혹은 불에 잠깐 쬐어 먹기도 한다. 김은 하동이나 광양의 것은 얇고 부드러워서 김쌈에는 좋다고 하지만 검은 김이 두껍고 잡티나 소라딱지나 돌 부스러기가 없고 맛이 더 좋기 때문에 구워 먹는 데는 검은 김이라야 한다. 김은 나주 비금도(羅州飛禽島)의 것이 제일 좋다.

조리기구

채반, 더운 접시

키워드

김자반(甘苔佐飯) 김반대가(甘苔盤), 감태좌반, 감태반, 김, 간장, 기름, 깨소금, 설탕, 고춧가루

전통식품백과, 한방식품백과

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