[밀기울 누룩 빚기] 1) 콩 1말을 깨끗이 씻어 물에 3일간 물에 불려 밀기울 2말을 섞어 찧는다. 2) 1)의 찧은 콩왇閨藪岾쪄서 잠깐 식힌 다음 어린애 주먹만한 덩어리를 만든다. 3) 평상 위에 먼저 빈 가마니를 펴고 쑥 잎이나 닥나무 잎을 0.5치 정도 두께로 깔고 그 위에 2)의 덩어리를 나란히 놓고 다시 앞서 <쑥 잎이나 닥나무 잎을> 덮어준다. 4) 10일이나 14일이 지나 <풀잎을>걷어 보아 황색이 나면 꺼내 햇볕에 말린다. [장 담그기] 1) 말린 밀기울 누룩가루 1말에 소금 4되와 물 5사발을 같이 섞어 항아리에 담는다. - 가루 1말 당 소금 5되를 써도 된다. 2) 기름종이로 단단히 밀봉하고 질그릇으로 덮는다. 3) 진흙을 두텁게 발라 새 마분 속에 깊이 묻어 둔다. - 14일이 지나 즙이 꺼내 쓴다.
7월 보름[望] 때에 콩 1말을 깨끗이 씻어 물에 3일간 물에 담갔다가 밀기울 2말을 섞어 찧어 쪄서 잠깐 식힌 다음 어린애 주먹만한 덩어리를 만든다. 평상(平床) 위에 먼저 빈 가마니[空石]를 펴고 쑥 잎이나 닥나무 잎을 반 치정도 두께로 깔고 그 위에 덩어리를 나란히 놓고 다시 앞서 잎으로 처음같이 덮어준다. 10일이나 또는 14일이 지나 <풀잎을>걷어 보아 황색이 나면 꺼내 햇볕에 말리고 가루로 찧은 것 1말에 소금 4되와 물 5사발을 같이 섞어 항아리에 담는다. 기름종이로 단단히 밀봉하고 질그릇으로 덮고 진흙을 두텁게 발라 새 마분(馬糞, 말똥) 속에 깊이 묻어 둔다. 14일이 지나 즙이 꺼내 쓰는데 맛이 아주 좋다. 가루 1말 당 소금 5되를 써도 된다.
조리기구
빈 가마니, 항아리, 기름종이, 질그릇
키워드
其火醬, 기화청장, 콩, 밀기울, 누룩가루, 소금
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
