기증편


식품코드	103217

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	주방문(酒方文)

저자	저자미상

발행년도	17세기말

IPC	A23L 1/10, A23L 1/105

DB구축년도	2012

식재료

[쌀 1 되 <밑술> 주재료] [누룩 <밑술> 주재료] [쌀가루 1 말 <떡만들기> 주재료] [밑술 <떡만들기> 주재료] [고명 <떡만들기> 부재료]

조리법

1) 1말을 하려면 쌀 1되를 죽으로 되직하게 쑤어 누룩을 부슬부슬하게 섞어두고 밑술이 익거든 넣는다.
2) 밑술이 식으면 이틀 만에 쓰고, 아니면 3일 만에 쓴다.
3) 가루 1말로 반죽을 알맞게 하여 따뜻한 곳에 놓아둔다.
4) 곰팡이가 피거든 시루에 베보자기를 놓고 켜켜로 고명을 놓아 국자로 골고루 벌려서 찐다.
- 쌀가루는 가장 곱게 쳐야 좋다.

원문명

기증편 > 긔증편 起蒸餠 > 기증병

원문

말만 려커 되 쥭 되즈기 쑤어 누록 브슬브슬 석거 두고 밋술 잇거 녀흐라 밋시 시그면 이 만의 쓰고 아니면 사흘 만의 쓰니 말 반쥭 알마초 여 노핫다가 긔거 실 테 브노하 켸켸 고명 노하 쟈로 고로 별워 라 리 장 뇌여사 됴흐니라

번역본

1말을 하려면 쌀 1되를 죽으로 되직하게 쑤어 누룩을 부슬부슬하게 섞어두고 밑술이 익거든 넣는다. 밑술이 식으면 이틀 만에 쓰고 아니면 3일 만에 쓴다. 가루 1말로 반죽을 알맞게 하여 따뜻한 곳에 놓아두었다가 곰팡이가 피거든 시루에 베보자기를 놓고 켜켜로 고명을 놓아 국자로 골고루 벌려서 찐다. 쌀가루는 가장 곱게 쳐야 좋다.

조리기구

시루, 베보자기, 국자

키워드

긔증편 起蒸餠, 기증편, 기증병, 술떡, 막걸리떡, 기주떡, 긔증편, 누록, 쌀가루

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.